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绿茶之品质之因素,概言之约有下列四项:
(1)原料,(2)初制(3)精制(4)贮运。绿茶品质之优劣,多半决定于原料之优劣,没有优良之原料,无论制造技术如何优良,均无法得到优良品质之绿茶。
影响原料品质因素,有下列数项:
(1)品种:对于茶叶之形状,色泽,香气,滋味,汤色,叶底,以及宜制茶之种类,及制造之方法,均有深切之影响。
(2)气候:包括温度,湿度,雨量,风及风向,日照,云雾等项。对于成茶之成分暨香味,均有影响,即对宜制茶之种类,与制造方法,亦有相当关系。
(3)采摘:包括采摘之时期,方法,标准,气候,时间诸项,对成茶品质影响最大。
(4)土壤:对于成茶之成分及香味,形状,均有影响。
(5) 肥料施用。
(6)茶园之管理。
(7)病虫害防治。
(8)遮荫。
(9) 海拔及地势。
(10)树龄。
(11)季节。
(12)采后之处理。