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以中医观点理解食物之性、味及其它性能
以西方营养学分析，食物是以其所含的蛋白质、卡路里、碳水化合物、维他命等来评估营养价值。而中医注重食物的性能，古代简称为"食性"、"食气"、"食味"等，即与中药性能一样，包括性、味、归经和升浮沉降等方面特质。
1. 食物之四气
食物的气或性，与药性的四气或四性概念一样。食性亦是根据食物作用于人体后产生的不同反应归纳出来的，分别为寒、凉、（平）、温、热五型。举例如饮热茶，初初喝进去的灼热感会很快消失，继而在体内产生凉快效应，因此茶是属于凉性食物。基本上食物分为三大类气质或性质，即寒或凉性为一类，平性为一类，温或热性为一类。食物中平性居多，温热性次之，寒凉性更次之。寒凉性质食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。以下是一些常见食物的气质或性质：
气或性 | 常见食物种类 | |
阴 | 寒 | 竹笋、菊花、苦瓜、莲藕、甘蔗、西红柿、?荠、橙皮、西瓜、香蕉、西柚、西生菜、柿子、海草、海带、紫菜、洋桃、蟹、盐、蚌 |
阴 | 凉 | 小米、大麦、麦 片、薏苡仁、茄子、青瓜、萍果、冬瓜、八合、绿豆、薄荷叶、梨、菠菜、萝卜、草莓、甘橙、橘子、枇杷、茶、鸭蛋、芹菜、西瓜皮、猪皮、莴苣、豆腐、白菌 |
中性 | 平 | 糯米、米、米糠、芋头、粟米、蕃薯、马铃薯、南瓜、荷叶、甜菜、椰菜、萝卜菜、豆荚、胡萝卜、黑豆、红豆、黄豆、马豆、腰豆、花生、莲子、黑芝麻、向日葵子、酸梅、无花果、提子、梅子、杏子、橄榄、木瓜、菠萝、李子、鲍鱼、鲤鱼、蚝、牛肉、猪肉、鸭肉、蜂蜜、牛奶、糖、甘草、陈皮、木耳、茸松、云耳 |
阳 | 温 | 芫茜、大葱、蒜、姜、青葱、番石榴、杏仁、桃、樱桃、黑莓、韭黄、荔枝、栗子、大枣、胡桃、椰子、人参、火腿、龙眼、麦芽糖、蔗糖、虾、鳝、龙虾、鲤鱼、鸡肉、羊肉、烟、酒、醋、咖啡 |
阳 | 热 | 胡椒、肉桂、干姜、青椒、红椒 |
认识食物的气质或性质很有用，不同性质的食物对身体有不同影响；例如风湿关节炎病患者，在寒冷的冬天特别感到四肢关节疼痛不适，这时进吃一些温热食物对舒缓不适很有帮助。又或者对于一些患热性皮肤疹的人，在炎热环境会非常辛苦，若适当地进吃寒凉食物亦有助缓解。
实要平衡日常饮食，可以简单地根据食物的阴阳属性来达到。吃阴性食物会产生寒凉效应，舒缓烦躁、大汗、便秘、小便减少色黄等兴奋表现。而进吃阳性食物就会产生温热效应，舒缓无食欲、精神萎靡、怕冷等代谢功能低下表现。因此平日适当地选择食物可以改善身体素质。
决定食物阴阳属性有以下要点：
同一种食物可以有两种不同的味；举例如青瓜就具有甘及淡味。淡味是以上五味以外的味性，也即没有明显的味性。淡味食物有利尿渗湿作用，薏苡仁为最佳的例子。
3. 食物的升、浮、沉、降性能
食物作用于人体有一定的趋向和规律，中医界定为升、浮、沉、降四方面。
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食物的气、味与其阴阳属性决定食物作用趋向。凡食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，其作用趋向多为升浮（如姜、蒜、花椒等）；凡食性寒凉、食味酸苦咸的食物，其属性为阴，其作用趋向多为沉降（如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等）。从质地而言，花、叶及质轻的食物大都是升浮的。果实、种子及质重食物大都沉降。不过亦有很多例外。食物的这些规律及性质都可利用烹调来改变。
另外两个常常用来形容食物特质的名词为"润滑"及"固涩"。润滑食物推动肠蠕动及滋润燥涩，可以缓解便秘及干燥等症状，举例食物有蜂蜜及菠菜。相反地固涩食物有抗滑脱作用，用来缓解腹泻及遗精等症状，举例食物有橄榄及番石榴。
中文参考﹕
1. 党毅，中医营养食疗学，北京：科学出版社，1995
2. Dang Yi, Peng Yong, Li Wenkui, Chinese Functional Food, ffice:smarttags" />
3. Dang Yi, Wang Huizhu, Peng Yong, Chinese Health Tea,
4. 罗元恺主编，中医妇科学，上海：上海科学技术出版社，1986
5. 史宇广，单书健主编，小儿腹泻专集，北京：中医古籍出版社，1988
6. 唐．孙思邈撰，备急千金要方，北京：人民卫生出版社影印，1955
7. 元．忽思慧撰，刘玉书点校，饮膳正要，第一版，北京：人民卫生出版社，1986
8. 高学敏，中药学，第一版，北京：中国医药科技出版社，1990
9. 冷方南等主编，中华临床药膳食疗学，第一版，北京人民卫生出版社，1993
10. 党毅，吃五谷更健康，第一版，台湾：元气斋出版社，1994
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