铁观音是乌龙茶中神奇的品种，它的香韵集中，受其生长的地理环境的影响，同一株铁观音，不同土壤中的营养、原料决定了铁观音产生了不同的韵味。同一位制茶师在不同环境下种植的同一株茶，其韵味也是不同的。老李说：“上等铁观音的外形应该是颗粒紧结，有沉重感，墨绿、翠绿交加之间结夹玫瑰红，表面好似有凝结一层白霜。汤水多为浅黄色、橙黄色、金黄色、深黄色等，上等铁观音呈金黄色，细看为金光闪闪、明亮透彻。最佳的滋味是汤水入嘴时韵中带香，香中带韵，满嘴有茶，香爽润滑、醇厚。当咽下茶后，从鼻子出来的那股气就是铁观音滋味的特征，那就是‘韵’。韵才是铁观音，以韵论茶才是品茶人。”