说起茶，以前也许我会觉得再熟悉不过了，从小就喝茶，就连中午饭都离不开茶。但来到雅茗居以后，才发现原来我对茶知之甚少，茶的形象在我脑海里变得神秘模糊起来，仿佛一位遮着面纱的佳人，眉眼之间那么熟悉，面容却是若隐若现，神秘而遥远。

我是客家人，故乡在广东揭西，那里的人们是一天也离不开茶。每家每户都有茶具，客人来了，首先就泡上一会好茶（所谓的好茶，真的不能与雅茗居里爱茶的前辈们所理解的好茶相比，家乡人基本上都是自己采茶自己制茶自己炒茶，那么好茶就是近年炒得较好的茶），然后会请你“食茶”（客家话）也就是喝茶的意思。当然没客人来的时候，一有闲暇也是坐在茶桌前和家人一起喝喝茶聊聊天看看书。

我们家乡喝的茶大部分是自家炒的绿茶，当然一些客家名茶，如大埔香茗“西岩茶” 、蕉岭的单丛茶和黄坑茶等，也是知道的，但我们寻常百姓已经习惯了自家做的茶，故较少会买那些名茶来自己喝，哪怕是贵客来到，拿出的是自家炒的好茶来招待，对客人表示尊敬，同时也流露出自豪之情，我们从不认为自家炒的好茶比不上所谓的名茶。当然这种情结和思想，也许有那么一点夜郎自大，固步自封，但我们客家人就是有这样一种特质，对祖先流下来的东西特别的推崇和尊奉，这可以说是客家人敬祖不忘本的一种体现。但客家人对于新事物并非是排斥的，不然客家人也不会不畏艰险地从北方一直迁徙往南，甚至迁徙到国外。客家人喝茶比不得潮州“工夫茶”那般精细复杂。潮州“工夫茶”讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之"三味"。客家人喝茶更为简单，不讲究那么许多规矩，至少百姓中是如此。ffice ffice" />

客家人经历过无数次的迁徙，大部分人最后才在贫瘠的山区落地生根，因为肥沃的平原土地早已被当地土著居民占据，甚至一些当地人很排外，我们的祖先只好在大山里开天辟地。客家人有聚族而居的传统，家族大了以后，就有一些兄弟要到别的更贫瘠的地方去开荒，形成了另一分支。在这贫瘠的山沟里，崇山峻岭之间，交通极为不便，因此家乡有很多的茶亭，在大路旁，哪怕是人迹罕至的山野间(特别是在翻山过坳的山顶或半山腰)，都能看到默立在路边的茶亭。有的茶亭有意建在有泉水的地方，供路人解渴。二、三十年前及更久远的漫长岁月里，在那以肩挑步行为主的年代中，茶亭的主要用途是供过往路人在酷暑盛夏时乘凉，寒冬腊月时避风，暴雨骤降时挡雨。( M建造茶亭在客家地区也和修路造桥一样，属于行善积德、荫庇后世的美举，只要有人牵头造亭，大家便有钱出钱、有力出力，所以在客家地区茶亭建得特别多，只要你一出门，走不了几里路就能见到茶亭。然而茶亭在当今人们的生活中的作用正变得越来越小，逐渐失去了它的特殊性和实用性，慢慢地淡出人们的生活之中。很多的茶亭也逐渐地荒废了，在家乡居住的人也越来越少，已是十室八空，大部分都迁到城镇里去了。除了像爷爷奶奶辈的，住惯了大山里的老一辈，其他的人都离开了大山和茶亭。\2 E) E" w8 ?

客家最著名的茶莫过于：擂茶。擂茶是广大客家人共同的茶文化。擂茶以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古被称为"药食兼佳，味中有味"的客家保健饮料。擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。

喝擂茶是客家人待客最隆重的礼节，婚嫁寿诞、乔迁之喜、亲朋聚会、邻里串门，也常以擂茶相待。喝擂茶时“大碗敬小碗添”，待客擂茶分为荤、素两种。招待吃素的客人饮用，加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等；招待吃荤的人饮用，则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。一般还有糖果、饼干、瓜子、花生等松、甜、香、脆的佐茶食品。

擂茶品种繁多。擂茶的用料很讲究，主要是：雪白饱满的芝麻，芳香袭人的绿茶，间以花生果、橘皮、甘草等。它因四季气候的变化、人体状况的不同而制作，配料稍加变化，则妙用无穷。加鱼腥草、霍香、陈皮、芹菜等擂成的，能祛湿防暑擂茶；加上凤尾车、佩兰叶、铜钱草等擂成的，具有清热解毒功效的清热擂茶。

擂茶的做法是沿擂钵内壁360度来回、有节奏的旋磨，直至将茶叶等物研成烂泥状，加上几粒盐，再猛滚滚沸的开水，然后加盖热问 5-1O分钟，一钵香气沁人的擂茶即成。

擂茶的吃法不同，效果也不相同，擂茶主要有三种吃法。一、清吃：不另加配料直接食用，如您工作劳累，出汗很多者，以此方法喝热茶，包您立即解渴，身心舒畅。二、加料吃：先将米普放入中型碗约1/3，再以勺舀茶汤入碗中加至七分满，再加入拨完皮的熟花生，在加入各种炒青菜，炒豆子等配菜即可。三、拌饭吃：以半碗饭，加入各种青菜配料，再用勺舀茶汤混合食用，如此吃得饱又吃得好。

每年初七之时，我们还要喝七味茶，即七种作料做成的米谷茶。米谷，是直接收割下来的稻谷，合着着谷壳先在锅里煮熟，然后拿到晒谷场上去晒，晒到谷壳爆裂，露出白中带黄的大颗大颗的谷粒时为止。米谷茶，就是把米谷和擂茶放到锅里一起煮，再加上七种作料，七种作料随自己的喜好来加。

一般擂茶和米谷茶是作为中午饭，记得小时候，中午放学一回到家，就能闻到擂茶的香味，奶奶见我回来了就把她平时都舍不得吃的米贡，冬瓜糖，猪油糖等拿出来，我先喝擂茶就着吃米贡和糖，这算是吃午饭前的小点心。然后就把饭拌到擂茶里面，舀上一大勺的虾米花生青菜，或者吃煮好的米谷茶，一会我就吃的肚子饱饱，抹抹嘴朝着奶奶一笑：阿婆，我吃饱了，出去玩了。一溜烟就不见了影，阿婆就在背后追着喊：“刚吃饱，别跑，小心肚子疼!”回想起那个时候，那种吃完擂茶后的满足感，抹抹嘴溜出去玩的幸福感，现在很多时候都体会不到。也许孩童的时候的我们，易于满足也就易于幸福；长大以后，有了太多的想法和追求，很少有人懂得知足，幸福快乐也就少了很多。

茶对于客家人而言，就如生命里不可或缺的血液一样，就如同生活中的空气和泥土一样，那么简单平凡却不能缺少。父亲远离故土十多年，却依然一日不能无茶，无论走到哪里都少不了手中那一壶茶，仿佛那壶茶就是他最亲密的战友，只要有茶在他就能安心。我八九岁离开故乡，虽然没有父亲对茶的那种依恋和依赖，但我对茶也总有着一种亲切感，每年回老家，奶奶都会把炒得最好的茶给我带一些，我在累的时候，想家的时候，总是特别想喝茶。慢慢地泡上亲人亲手炒的茶，看那茶叶在水中舒展，旋转，沉淀，我那浮躁的心渐渐地就沉静下来，舒缓下来。有人说浮生若茶，好的茶叶在沸水的冲击之下，释放出深蕴的清香，逐渐下沉，而不好的茶叶所释放出来的香气远没有好茶那般清新芳香，下沉的速度也更慢，很长一段时间浮在水面上。其实，人何尝不是如此，有的生命在遭遇一次次挫折之后，留下人生的一脉脉幽香，无论在何时何地，都能沉静下来，镇定沉着，平心静气。

其实，客家人自制的绿茶，质朴、自然、反倒是有益健康的好茶。

许多所谓的名茶，经过商业炒作后，很有商业价格，反倒没多少饮用价值了。

客家的擂茶，更具保健功效。是人类顺应自然的智慧结晶之一。