什么是“紫芽”?

      在群体原始变异种之中．有类芽头为紫色．通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色．具有该 特点的茶芽称为“紫芽”，其呈紫色的幼嫩芽叶采摘后加工而成的成品和半成品叫“紫芽茶”。

       陆羽曾言：“紫者上，绿者下”，来赞赏紫芽茶的品质。“紫芽连白蕊，初向岭头生。自看家人摘，寻常触露行 。”杜牧当年见紫芽而歌咏，踏露摘下。    

   
       压制好的饼茶，紫芽的特点——颜色偏黑，显毫。

        芽茶的芽叶呈紫色是因其花青素含量较高所致，在绿芽茶中占0。01%，紫芽茶中可高达0。5%～1%，为一般茶叶的50至100倍；而花青素是多元酚类化合物的一种，也是重要的植物色素。

      花青素属黄酮类衍生物，是一种安全无毒的天然食用色素。近年来花青素的营养及药理作用逐渐引起了人们的注意，方忠祥等对花青素的抗氧化、抗突变及减轻肝机能障碍等生理功能进行了报道，发现花青素对癌症、心血管和神经性疾病预防具有重要的作用。花青素对眼科、循环系统紊乱以及炎症也具有很好的疗效，并可以降低冠心病发病的危险。随着人们对健康的追求，富含花青素的食品、饮料的开发研究也就越来越受到重视。

      据云南省茶叶研究所生化室分析，由紫芽茶树品种春茶一芽二叶所制蒸青样中茶多酚含量为35。52%，氨基酸3。49%，水浸出物44。58%；紫茶汤色浅紫明亮，香气栗香浓郁、微有辛辣味，滋味浓醇、有回甘，叶底靛青。

原帖由 茶树人 于 2009-5-22 17:42 发表 一个概念而已!

问好茶树人

原帖由 璇玑 于 2009-5-22 00:41 发表 今晚有幸喝到传说中的紫芽饼。只记得以前有看过关于此类的茶文，没有想到还碰上了，嘿嘿，忍不住再去看了看相关文章，转载些与大家共享。。。

羡慕的说，咱没喝到过