2009/07/08 |
【元气周报/记者陈惠惠、罗建怡/报导】
鲈鱼种类很多,市面上常见的就包括七星鲈、金目鲈、银花鲈、加州鲈等。早年尚未大量养殖时,因为产量少,加上肉质细致鲜美,鲈鱼被视为高档货,往往是病人在动了手术后,为求伤口早一点愈合,用来补身的食材。
肉细易吸收 滋补好食材 台北市立联合医院中医院区中医师罗佩琳:
缓腰腿酸软 孕妇可安胎 中医认为,肝主筋、肾主骨,脾胃调理好,营养吸收后,自然有利筋骨,改善腰腿酸软无力。另外,鲈鱼还有安胎效果。有些产妇因为肾虚、脾胃虚,先天体质不好,尤其是有流产先兆时,除了就医,鲈鱼也是很好的滋补材,而且,不管是怀孕期间或产后,都很适合吃鲈鱼。 古时不会开肠剖肚动手术,古籍里自然没有吃鲈鱼有助加速术后伤口愈合的记载。但从营养学观点来看,富含蛋白质的鱼肉,加上鱼皮里的胶质,都能补充营养。
蛋白质与水 助乳汁分泌 至于产后哺乳、乳汁不足的妇女,也可以多喝鲈鱼汤。不过,鲈鱼汤没有发乳效果,只是因为摄取蛋白质,加上充足的水分,有助乳汁分泌。临床上,有些妇女产后不敢喝水,怕一胖不可收拾,这是错误的观念,没补充水分,那来乳汁分泌。 除了最简单的鲈鱼汤,还可以添加黄耆、当归、川芎、党参及枸杞等中药材,补气兼活血,姜片及葱则能去腥。除了对海鲜过敏的人,一般人都很适合食用鲈鱼。
鱼油的含量 不及深海鱼 振兴医院营养师钟子雯:
手术后病人 鱼肉好吸收 坊间不少人相信,术后或刚生产完的妇女吃鲈鱼,有助于伤口复原。从营养学的观点来看,相较于牛、鸡、猪等,鱼肉的纤维质较短,确实比较好消化,但在铁质表现上,鱼肉却不及牛肉。 尤其刚手术、剖腹产完的病人,因为体虚,咀嚼时较没气力,加上体内或多或少还有麻醉药残留,胃肠的蠕动速度相对较缓慢,这时候喝鲈鱼汤,消化系统负担较小。不过,这并不限于鲈鱼,只要是鱼肉都相同效果。
喝汤不吃肉 难补蛋白质 有些民众因为体虚、食欲差,往往只喝汤不吃鱼,以为鱼肉精华早已溶入汤里。这观念可说大错特错!炖煮后,部分胺基酸可能溶在汤里,但相当有限,不吃鱼肉,根本无法补充蛋白质,也嫌浪费。
要伤口复原 还得够热量 就算喝鱼汤也吃鲈鱼肉,若要想伤口快快愈合,还有要足够的热量。否则,吃进体内的蛋白质,会转换成热量,维持身体所需,无法帮助伤口复原。 不只术后病人,哺乳妇女也很适合喝鲈鱼这类鱼汤。除了补充蛋白质、脂肪,大量水分也有助于乳汁分泌。
【2009/07/05 元气周报】 |