铁观音的冲泡

一般来说乌龙茶的冲泡水温用直接用沸水则可。然而在很多关于乌龙茶的冲泡书中，都提倡要用100摄氏度的水。所以在很多人冲泡乌龙茶时，都会不断地把水进行加温。然而，实践证明这是不可取的。

首先自古以来就有百沸汤不宜茶之说，而现代科技也证明，经过多次沸腾的水，水中的含氧量已急遽减少，对于茶汤和口感、香气的影响十分明显。所以建议在冲泡乌龙茶时，如果人少，可以烧半壶水，增加烧水的频率来解决这个问题是十分简单的；人多的时候，泡茶用水的消耗速度很快，煮水器中的水温度完全可以达到冲泡要求，不用加温，适时地延长冲泡时间，也可以得到很好的茶涛。

备器：

一般来说冲泡铁观音多用盖碗，冲泡起来可以方便地观察茶的汤色，嗅闻盖香。高低乌龙茶茶末少或者基本上没有碎茶末，所以冲泡过程中可以不用滤网。

洁具

洁具有两个目的，一是清洁冲泡用具，清除可见茶具上的可见物；二是提高茶具的温度，为下一步冲泡时，有一定的保持水温的效果。

用沸水把盖碗，公道杯、品茗杯、闻香杯、品全部烫洗一遍。

赏茶

如果没有已经包装好的小包铁观音，一般两个人需要茶叶5～6克，如果有三四个人或者更多，所需茶叶则为8克左右。

把准备好的茶叶放置在干净的容器（例：茶荷）中欣赏干茶的外形，此时可以向茶叶轻轻哈气，嗅闻干茶的香气。这样可以增加品茶者对茶的了解。

置茶

赏茶完毕之后，迅速地把茶叶置入盖碗中。

洗茶

这一过程虽然名为洗茶，实质上具有提香、醒茶、洗去茶末的效果，对后期茶叶香气、汤色和口感的影响比较明显。很多泡茶者不太重视这一步骤，往往是动作做到了，然而做得不彻底，不准确，导致了口感和香气的弱化，以至于出现越到后面越好的现象，其实从一开始，我们就可以把这个茶的内质香气等很好地表现出来的。其实就是这一步骤没有把握好而导致的直接结果。

把沸水冲入盖碗后，直至溢出盖碗，如果看到有茶末，那么稍微地加长注水时间，让茶末随水溢出盖碗，为后面茶汤的纯净提供保证。而茶末的溢出，也能保证冲泡时，茶叶内含物溢出均匀，为良好的口感打下了基础。注水完成后，如果发现茶叶水面上有茶末，可以用盖子轻轻刮去茶末，然而让茶叶在水中稍稍展开，再出汤。

虽然很多人习惯把洗茶水倒入公道杯中，然后又分入品茗杯中，名为保温，保证正式冲泡时，茶汤入杯时有良好的香气和温度，实践证明，这样的保温作用意义不大，如果洗茶水中有茶末，反而有再次污染洁净的茶具之嫌。因此，建议洗茶水直接倒掉。

冲泡

冲泡铁观音，低冲和高冲有不同的风味，大家可以试试。悬壶高冲在茶艺表演中，其实只是为了更好看。

出汤

出汤并不只是把茶汤从泡茶器中倒出来那么简单。此时心里要静，温柔，而动作要平稳，流畅，利落。不能把茶汤洒到容器以外的地方。

分杯

如果有闻香杯的话，先把茶汤倒入闻香杯中。

翻杯

把空的品茗杯盖在闻香杯之上，双手或者单手迅速地完成180度的翻转，轻轻地旋转闻香杯，让茶汤流入品茗杯中。

闻香

闻香杯口细而身长，具有很好的聚香效果。把闻香杯放在离鼻子2到3公分的地方，让自己的呼吸变得细长，嗅闻茶香。

品茗

泡茶的目的就是为了品茶。经过这么多的程序，这杯茶终于可以喝了。

可以轻啜一口，嘬口呼吸，让茶汤在口中动起来，从而让整个口腔的各个部位都能接触到茶汤，这样就可以让我们调动所有的感觉来感受这泡茶带来的回甘和生津，还有绵绵不绝的甘香。

原帖由 叶羽晴川 于 2009-8-7 21:06 发表 不会太难的，到北京来吧。还有普洱茶或者其他的呢。

俺还是等你来吧