龙井炒虾仁

　　龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。

　　【做法】

　　主材料：

　　龙井茶叶　10克

　　河虾　300克

　　配　料：　蛋清　2份

　　调味料：

　　盐　2/3茶匙

　　淀粉　1大匙

　　绍酒　2/3茶匙

　　色拉油　1茶匙

　　做　法

　　(1)　将龙井茶叶以热开水冲数分钟﹐滤出茶汤备用。

　　(2)　河虾去壳洗净﹐将表面水份擦干﹐加盐略搅拌至虾仁表面呈黏性时﹐再加入蛋清及淀粉﹐放入雪柜冷藏4小时。

　　(3)　油锅烧至温热﹐倒入虾仁炒散(勿黏成一团)﹐炒熟即捞出。

　　(4)　锅内放１茶匙色拉油﹐倒入虾仁及龙井茶叶炒匀﹐再加绍酒﹐以大火略炒匀即可。

　　提　示

　　视个人喜好及市场售卖情况﹐可用其它虾代替河虾。