#1 楼主 jimmy2513 | 只看他(她)
2009-10-20 11:10:06 引用





初冬了 吃螃蟹就要吃公蟹


关于吃蟹,南方人很在行,一些北方人不是很熟悉。近日,有读者问,最近是吃公蟹好还是母蟹好。行业人士表示,如今是吃公螃蟹的好时节。


记者走访了西安一些水产市场和大闸蟹专卖店发现,本该吃公蟹的好时节,公蟹却没有母蟹卖得好。对此,西安市凤城一路的蟹都汇西安店经理徐勒花表示,这主要是好多北方人不懂。她介绍,农历九月应选蟹黄鲜香的母蟹;到了农历十月,母蟹蟹黄开始发硬,而此时公蟹性腺发育最好,黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,故有“九月团脐十月尖”之说。如今正是公蟹膏肥体壮上桌之际。所谓“壳凸红脂块块香”,公蟹的膏脂不仅比母蟹多,而且更加甘甜酥软;公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不会变硬,吃起来幼滑香口。


徐勒花饶有趣味地介绍品尝蟹膏的妙法:含一口膏,将它顶在上颚,慢慢体会,除有香滑黏口之感,还可感到蟹膏之鲜香布满整个口腔。她还介绍说,除了蟹膏,公蟹的肉与母蟹的也不同:母蟹肉结实,但口感略微粗糙,而公蟹肉则肥厚细腻,更鲜甜一些。关于公蟹与母蟹的鉴别,徐勒花介绍,螃蟹的腹部都有一个盖,可从腹部中间一端与身体剥离,公的盖在腹部中间,是尖的,母的则是椭圆形。除了腹部有区别外,公螃蟹的“钳子”一般比较大,而母螃蟹则相对小些。


据徐勒花介绍,每年阳历11月阳澄湖开始打捞公蟹,如今阳澄湖公蟹已经在古城专卖店大量供应。阳澄湖公蟹个个肢体矫健、脂膏饱满,具有标准的“青背、百肚、金爪、黄毛”四大特征;她还介绍说,要判断蟹膏多不多,首先看蟹的尾部,饱满或鼓起的蟹为上品;其次看蟹腿,可以捏一捏或咬一咬蟹腿,不好的公蟹蟹腿不结实,一咬“噗”一声就散了;另外,不好的公蟹,一抖动,全部膏就会掉下来。


另外,徐勒花强调,死螃蟹不能吃,当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺,组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,死蟹体内积累的组胺越来越多,毒性越来越大,即使煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,死的螃蟹千万吃不得。







#2 清水散人 | 只看他(她)
2009-10-20 11:10:49 引用


#3 云萱 | 只看他(她)
2009-10-20 12:10:13 引用
我总嫌吃蟹太麻烦了。
#4 平凡小居 | 只看他(她)
2009-10-20 15:10:42 引用


#5 茶韵 | 只看他(她)
2009-10-21 02:10:46 引用
麻烦是麻烦了点,不过我真的好喜欢哦~蟹黄

#6 夏寂 | 只看他(她)
2009-10-21 02:10:22 引用
嘿嘿,偶也喜欢蟹黄,学习了~!

#7 茗香 | 只看他(她)
2009-10-21 04:10:02 引用
不同地区饮食风俗各有不同,有待继续学习。

#8 以茶会友 | 只看他(她)
2009-10-25 07:10:39 引用
哈,我也觉得吃蟹太折腾了。。

#9 楼主 jimmy2513 | 只看他(她)
2009-10-26 11:10:03 引用
是呀!吃起来很麻烦但也美味!

#10 一弯新月 | 只看他(她)
2009-10-27 09:10:50 引用
学习了!

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