甲流来袭,平日普普通通的葱姜蒜受到了前所未有的追捧。大蒜的身价飙升得最快,以涨幅论,今年大蒜价格的上涨幅度远超同期的房价和股市涨幅。本月以来,国内一些大城市的大蒜价格都涨到了10元/公斤,而大葱和生姜也毫不示弱。
其实 ,葱姜蒜的作用远不止调味和杀菌 ,它们还有很多特殊的功效。下面,中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜教授就给大家讲讲,葱姜蒜怎么吃更营养更健康。
大葱浑身都是宝
我们平时都是只吃葱白,也就是中间那一段,却不知道大葱全身都是宝,葱叶和葱根里的学问也不少。
葱白豆豉汤防感冒
葱白具有发表、通阳、解毒的功效。用葱白10克,梨1个,冰糖50克煮水喝,梨也要吃,润肺、化痰、祛风散寒。对风寒引起的咳嗽多痰有效。也许你担心这梨水煮出来会有葱味儿,不过你试过之后就会明白,这个担心是多余的。
吃葱的时候,可能你从来没想过把它跟豆豉做在一起。其实,这两种食物放在一起就能散寒祛风,有个风寒感冒、头痛之类的,不妨试试。葱白与豆豉一起煮汤饮用,餐前喝一点能预防感冒。豆豉大家都知道是发酵食物,能提高人体免疫力,配上葱白,发汗解表的效果更好。
葱叶入肴平稳血糖
到菜市场买菜,很多卖菜的人会很利索地帮你把葱叶掰掉,这太可惜了。葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、C和钙。
冬天,有些人喜欢把葱放在阳台储存,但想吃的时候,拿进来一看,葱叶上面裹着一层黏黏的液体。大多数人肯定是马上把黏液洗掉,其实这个黏液可是葱叶里特别重要的营养成分,它里面含有纤维素、果胶和大蒜辣素,具有壮阳补阴、促进平稳血糖的作用。大葱其实不怕冻,从外面拿到室温下放一会儿,黏液就渗回到葱里面了。洗掉的话,实在太可惜。
葱须煮水有效止痛
葱须也是一味中药,千万别扔了。它最大的功效就是可以止痛,平时如果遇上头痛、嗓子疼,可以煮点葱须水来喝。
王宜提示:有时候到菜市场看到有卖葱花的,千万别错过了。大家都吃过韭菜花,葱花也可以腌着吃。腌制的葱花不但好吃,还能防腹胀、治胃痛,因为葱花有很好的理气作用。
三种姜功效各不同
姜自古以来就被称为“还魂草”。俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。但这并不是说冬天就不能吃姜了,相反,冬天的早晨吃点姜,还有很好的祛寒作用。姜分三种:紫姜、生姜和老姜,它们吃法和功效都不同。 紫姜入肴用
用姜芽切成细丝炒肉吃,绝对是道美味又营养的菜肴。姜芽又叫紫姜,就是姜
的嫩芽,它的水分比生姜要多,姜汁浓,纤维少,可以直接吃,所以用来炒菜无论口感或是味道都非常好。
生姜灸来用
姜灸是中医的传统疗法,方法非常简单,就是把生姜片放在肚脐上,上面再压一个暖水袋,这种姜灸的方法对治疗晕车、胃痛有很好的疗效。此外,我们胃寒、胃疼、痛经的时候,常常会喝点红糖生姜水。这里可以再加份作料——花椒,那么这碗汤的药疗功效就会更加显著了。中医认为,花椒性温,能温中止痛。我们在传统的红糖姜水中,加入少量花椒,祛寒的效果会对腹部受寒作痛者更好。
老姜入药用
老姜,也就是姜的干燥根茎,一般在药店有的卖。老姜比生姜更为辛热,能散气动血,但不能常用,一般都是入药用的。阴虚内热、血热妄行者忌用。
姜皮利水用
生姜有“留姜皮则凉,去姜皮则热”之说。如果有人表现为便秘 、口臭、口腔溃疡等体内有“热”的症状时,最好只吃生姜皮,而不用生姜肉,这样既可充分发挥姜皮的利水功效,又可避免热性的生姜“火上浇油”。把姜皮和冬瓜皮、西瓜皮一起煮水喝,也有很好的利水消肿功效。
王宜提示:用生姜涂抹头皮,有生发的效果。中医讲,肾是头发的源泉,要想让头发生长得更快更好,最好再配合吃些补肾的黑芝麻 、黑木耳等,生发效果会更好。
吃大蒜要“粉身碎骨”
要说大蒜的功效,王宜总结出“六抗”:抗菌、抗炎、抗氧化、抗微生物、抗癌、抗寄生虫。**五个作用好理解 ,但说到抗微生物,大家可能会说太专业了,其实很简单。我们生活中,会在酱油瓶里放两瓣蒜,腌菜时加点蒜,作用就是防止微生物的生长。
大蒜中最宝贵的莫过于大蒜素了,但大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的。因为,大蒜中的蒜氨酸和蒜酶都是独立的,只有把大蒜拍碎或捣碎,蒜氨酸和蒜酶才能结合成大蒜素。生吃大蒜非常利于人体对大蒜素的吸收。
另外,大蒜素很怕高温,熟吃的话就会损失很大。如果有人吃生蒜胃不舒服,可以在炒菜临出锅时撒上蒜蓉,这样既去除了大蒜的辣味,又避免了大蒜素的损失。
有的人说,洋葱泡红酒有降脂的作用,其实大蒜泡红酒一样能降脂。就像泡腊八蒜一样,大蒜剥了皮以后,整瓣放到红酒里,泡5天以后就能喝了。每天可以喝 20毫升红酒,再吃三瓣蒜。大蒜红酒保存的时间比洋葱红酒还长。
王宜提示:好多人不敢吃蒜,主要是怕吃了以后有蒜味儿。这里提供三个除蒜味的高招:第一个是吃蒜的时候,抿一点葡萄酒,就能除蒜味;第二是大蒜辣素怕含叶绿素的蔬菜,如香菜、茴香、蒿子秆,当你想吃蒜的时候,记得跟这几种蔬菜一起吃;最后一个是很多人用的——吃口香糖,最好选薄荷味的,它比**口味的去味效果都好。
要怎么做?
清水把羊头煮了,最多在煮的时候加点盐.熟后把羊头肉剥下,切条.加大量的蒜泥,醋.就可以了,太好吃了
清水煮羔羊~~