正炒做法： 第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。

 　每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。

 　正炒做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。

 　　正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。

　　拖补做法： 第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。 第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。

 拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。

 　拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。

　　这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。

以下是引用梦蝶在2006-11-22 20:47:00的发言：
正炒做法也是已改良的做法，跟谁学的呢

现在所谓正炒, 只是相对拖青与消青而言, 真正传统制作--适合精制与烘焙的茶极少, 且大部分消费者亦难以接受.

至少还要两三年, 铁观音的消费者才能理解与接受传统功夫茶, 而到那时, "优质"的茶园己找不着了.-----这两三年正是普洱茶趁虚而入的好时机.

是否现在的茶青经不起折腾了呢

至于普洱，以我看，市场底气不足

安溪种茶的"科技"过头了.茶青内质一年比一年差.

至于全面炒作的普洱----真正高质量的又有多少? 但,在市场炒作下, 很多人不懂普洱时, 盲目跟风消费的人不少.

广东芳村己成普洱村----90%以上的茶庄专营或主营普洱茶, 普洱茶在福州两三年内达到30--40%的份额并非不可能.

而云南省各级******急于"脱贫", 广东与台湾的炒家再大力炒作与运作, 现在"百花齐放", 用不少多久, 普洱亦将玩完.

以下是引用梦蝶在2006-11-22 21:42:00的发言：
福州茉莉花茶就是下场

20年前福州特级花茶一斤十几元, 现在还是一斤十几元, 年年偷工减料, 不玩完才怪!