原帖由 留芳 于 2011-9-21 23:58 发表 思考。。。   学习。。。   思考。。。

如不受教科书影响，学了六大茶类所有知识之后，再全部忘掉。

忘掉什么茶氨酸、茶多氛、儿茶素、蛋白酶、还原糖、果胶质、脂肪酸、多酚氧化酶。。。等等现代的专业术语。

复本归真。

就明白，古人制茶的原理是纯朴自然的又充满智慧。

原帖由 寻 于 2011-9-21 22:11 发表 六个问题可不可以把它想得简单点是根据茶叶的本质茶树的品种 茶树的种植地 采摘茶叶的鲜嫩度 采摘的季节 种植的方式等角度去思考当然我知道最本质的是最深入最难理解的这个对于我来说还有很多很多的知识要 ...

如弄明白以上几个问题，也就领悟了制茶的真谛：走水   与   用火

再学会体验茶的内质，则品鉴所有茶叶优劣，就没有障碍。

最简单而精妙的制茶工艺在福建，是福鼎与政和白茶，只用了萎凋与干燥工序就把茶做好喝了。

最复杂的红茶制作工艺也在福建，是正山小种，比其他红茶多了红锅杀青与烟熏干燥两道工序。

制茶工艺底蕴最深厚的也在福建，是武夷岩茶，充分体现了对茶叶走水与用火的制作精髓。

但云南普洱与湖南黑茶等紧压茶，其擅用自然的制作工艺对茶叶再加工后自然转化的妙用，又令人禁不住对古人制茶的智慧由衷赞叹！！

那么，在这个过程中，由什么来决定茶叶做成后不仅好喝，可长期存放并良性转化？

那就是在制茶中，怎么妙用茶叶走水与合理用火，让茶叶的内在物质顺其自然地充分转化，使茶性平和，使茶汤甘润鲜活。

简单总结：

就是：怎么把茶做活了，怎么把茶做和了。

茶性活，则久存不败，并愈久弥香。

茶性和，则久饮不伤，并怡情健体。

原帖由 云萱 于 2011-9-22 01:19 发表 那么，在这个过程中，由什么来决定茶叶做成后不仅好喝，可长期存放并良性转化？那就是在制茶中，怎么妙用茶叶走水与合理用火，让茶叶的内在物质顺其自然地充分转化，使茶性平和，使茶汤甘润鲜活。 简单总结： ...

精辟！！！

为古人制茶的智慧而感叹！

原帖由 道中人 于 2011-9-22 01:26 发表   精辟！！！

其实这不是我总结的。

陆羽早就说了：

坎上巽下离于中

体均五行去百病

此茶之妙也！