(三)茶器--银茶具与品茗杯组
泡茶使用的大小器具有许多种,各时代各流派均有不同。以目前茶艺界或茶道人士所用之器具而言,其中与茶汤表现最有关系的,应属泡茶的茶壶,烧开水的汤沸(沸水壶)和品饮用的茶海或茶杯。下面就略述一些与这三者有关的原理、原则和概念。
茶壶、汤沸、茶海或茶杯都直接与水或茶汤接触,所以它的材质最为重要。因为每种材质放射或辐射的物质波不一样,使用不同材质制造的茶壶、汤沸、茶海、茶杯来烧水、泡茶、品饮,对茶汤都有直接而明显的影响﹔茶汤不是提升,就是劣化。金银铜铁锡玻璃,竹木陶瓷不锈钢,加料涂料电镀料,它们的材质特性都不相同,都会直接影响到水与茶汤。爱茶人应该懂得慎选,并善于驾御。
茶道并不崇尚贵重茶器,但追求好茶汤,因为这跟「以茶入道」有关。既然追求茶「道」,应当具备微细的辨别能力,应当知道不同材质茶器的差异和优劣。如今时代不同,地球进入新的黄金世纪,金银寳石的使用将比以前的时代普遍,爱茶人在各自的条件、机缘下,应选择能力所及的适用茶具,毋须刻意压抑或贬低。
古人已经知道茶器”金银为上”,但金银是贵重金属,价钱昂贵,只有贵族与富人使用,并不普遍。今日科技发达,中产者多,除了陶瓷器外,银器使用应可普及。因为银价虽较铜铁不锈钢为高,但约只有金价的二十分之一,而使用银器的好处多多,尤其是银茶具,只是少人理解。古代虽知金银茶具好,但未曾讲清楚怎么好。当代台湾有一奇能之士-简先生,他钻研银物多年,洞悉银器秘密,归纳总结成果,首先提出二大铁律--「银物铁律」和「银壶铁律」,并且从实务经验到理论建构,到生产监制,到效能应用,一以贯之,全面掌握。他根据台湾百年传承的传统「龙凤银壶」,研究改良,使用特殊纯银995(4.4ppm钯,SGS Test Report数值实为996.5),讲究生产技术和质量控管,制造出一系列的「茶道能量壶」(台北,2005年),可说已达银壶极限,以功能论,是知见所及全世界顶级的产品。曾与大小多种台湾及日本银壶比较,经过多次不同人士鉴定,煮水泡茶,均较对比银壶优秀许多。由于材质优异,锻造精良,使用「茶道能量壶」时,微量元素发生作用,银离子不断释放,茶汤变得比较清甜细致,茶香醇化明显,涩减韵长活性高,好喝又耐泡。经过实测,「茶道能量壶」适合各种茶叶,包括乌龙茶和岩茶,比之紫砂朱泥,毫无逊色。因为「涩减韵长」,使得普通茶变得可以喝、好喝;因为「醇化细致」,使得好茶变得更好喝、出色。它使所有的茶叶,明显改善提升,用量经济,节省金钱,品饮享受,是爱茶人的福音。
银器在古代为贵族、富人用品,大多为手工锻造,未使用电动工具,少有偷工减料的情形,所以无论记载或是口传,几乎都是正面肯定,未见负面批评。但近日传媒报导,有专家学者呼吁:小心使用银器,以免银器中毒!这是指不良银器而言,不是指银或金本身会导致中毒。以现代科学知识而言,金银是最稳定、最安全的金属;以中外歴史经验来讲,都曾使用银来测毒、解毒,怎么会导致中毒呢?这是因为现代商品经济发达,大量制造贩卖银制品(各种饰物、器物),但因考虑商品利润,制品的银成分不足,添加其它少量金属元素,或只是在普通金属表面镀银,使得微量元素和电镀材质产生决定性作用。简单来讲,是一般银制品使用电工具制造(右旋波),偷工减料,不明金属特牲,造成了「银器中毒」(不是过敏)的现象,以致未蒙其利、先受其害。明白了这个道理,才知道「茶道能量壶」对银质的要求严格挑剔,有其必要。只有使用过「茶道能量壶」,并且拿它和日本银壶比较过,才知道它大幅提升了茶汤质量,真正优秀,会在茶具史上占有地位。
银汤沸、银壶、银茶海三件一组,但在使用上,可依茶叶的新旧年份与发酵程度,视实际需要,从一至三件变化。至于茶杯则不同,应另有讲究。现今,茶艺或茶道品茶,适合用「品茗杯组」--闻香杯+品饮杯。
“舌根未尝天真味,鼻观先闻圣妙香。’’观色、闻香、品味都是必要的。闻香杯专门用来闻香。好茶都有香气,多元的香,异香、奇香、妙香。闻香会令人笑、令人醉,是一大享受,甚至光闻香就已经入静、入定了。喝好茶而不闻香,等于损失掉一半,所以闻香杯必不可少。闻香杯必须有适当的形状、厚度和深度,才能蓄热、留香、展香;形状、容积要与品饮杯成比例搭配。
品饮杯是专门用来喝茶的,未喝前先观汤色,所以杯内底色宜白;汤色应纯净均匀,汤面颜色不能外浅内深,所以杯内形状宜接近半球形;品茶不能一口而尽,杯温不能骤降,所以杯壁要厚度适中,利于保温,且不易破损(讲究的话,四季用杯不同,夏日可用薄杯);取杯就口,接唇吸汤,应合乎人体工学,所以杯口宜外张,不宜壁立;茶汤入杯,纵然未获提升,也不应劣化,所以要选好胎土,提高窑温,烧去杂质;茶汤直接接触的是杯壁和杯壁表层的釉料,所以杯壁宜平滑细致,不可凹凸不平或有细小坑洞,那会减香损味;所以要用矿物釉不可用化学釉,因为釉料的种类、细致度和茶杯成品的PH值,会直接影响茶香的变化和茶汤的升降。「绘事后素」,杯子的外形、图文等花样,尽可自由创造,但应该在满足上述条件之后再来讲求。以上所言,目前茶界(包含生产、制造、营销、品饮、应用)尚未充分认识,以致符合上述条件的理想品茗杯组,迄今尚未出现。
品茗杯组是新事物,是近二十年在台湾首先出现的。由于历史的转折,现代中国的「茶艺」是在台湾复兴,传回大陆,带动新的风潮。如今,新的「茶道」同样在台湾出现,它源自中国茶文化的大传统,但却有新创造、新精神、新面貌,同样反映出台湾人民对传统中华文化热爱的一面,并将对世界人类做出新的贡献。
(未完待续)
用银器具泡茶,对茶的香,味会有影响吗?
用银器具泡茶,对茶的香,味会有影响吗?
水质对茶汤的影响很大,对于饮用水、泡茶水,确实要花点心思改善。
多谢笑笑分享,继续哦。
道自在人心!
道在清清茶汤里!
道自在人心!
道在清清茶汤里!
道不在我泡的茶里。