[分享] 图解乌龙茶加工工艺-雅茗居手机网

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#11 楼主云萱 | 只看他（她）
2006-05-28 13:05:00 引用

凉青也叫等青
摇青可以把茶叶摇活起来，凉青就会把茶叶凉死过去。
它是两次摇青之间的等待措施。
如果把摇青说成是强化和激活，那么凉青就是限制和缓解。

#12 楼主云萱 | 只看他（她）
2006-05-28 13:05:00 引用

摇青机器、浪青机、摇笼浪青等等说的是一个意思：通过器械对茶叶摇青。
该设备是台湾在大陆的工厂生产的。

#13 楼主云萱 | 只看他（她）
2006-05-28 13:05:00 引用

做青的目的是促进酶转化，俗称发酵。
发酵的结果是茶叶会出现香的品质。
香的品质特征，即可以控制，又无法控制，变化多样繁杂。大家讨论的重点往往离不开这里。因为有太多的未知变化因素了！

关于发酵茶叶吐香的多少就要迅速决定杀青（停止发酵），是各人的经验。

#14 楼主云萱 | 只看他（她）
2006-05-28 13:05:00 引用

如果再不杀青，这个茶叶就会没有香气了。但是有可能甜味和醇厚不错。类似武夷岩茶。

#15 楼主云萱 | 只看他（她）
2006-05-28 13:05:00 引用

三、杀青

杀青前的设备检查

#16 楼主云萱 | 只看他（她）
2006-05-28 13:05:00 引用

每锅7.5公斤
一团揉捻的茶球需要三锅茶。

#17 楼主云萱 | 只看他（她）
2006-05-28 13:05:00 引用

杀青、炒青、炒茶是一个意思
迅速高温可以钝化酶的活性，散发水分。巩固发展品质。
锅温在260°左右，迅速投料。

#18 楼主云萱 | 只看他（她）
2006-05-28 13:05:00 引用

温度过高，时间过长就会有焦糊味道。
控制好时间和温度对茶叶品质的保存起决定性作用。
低温、短时不耐储藏，但味道不错。

#19 楼主云萱 | 只看他（她）
2006-05-28 13:05:00 引用

试茶

#20 楼主云萱 | 只看他（她）
2006-05-28 13:05:00 引用

杀青完成后，茶叶基本定形。乌龙茶后面的加工过程还有：揉捻、干燥工序。是成形的过程。
揉捻可以把叶边发酵部分的在杀青中形成的碎片，俗称茶粉，挤压出来。还可以把茶汁挤压出来，包揉在茶叶的表面。

由于乌龙茶的形状有条索状和珠团状，加之我在外形上有个观点：我觉得干茶外形与茶叶质量没有太大的关系，因此以下省略……。

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