我打个比方：

一丛茶树。你不知她是什么品种，她长出叶子了，你准备采摘她，做成一泡茶。

那你会怎么做？做成什么茶？

可以又好喝，又能长期存放而转化良好？

结果呢？

你会发现，你可以做成任意一种茶类：

若采其芽尖，经摊凉、杀青、揉捻、烘干或炒干     可成：绿茶

若采其芽尖，经摊凉、揉捻、发酵、烘干     可成：红茶

若采其一芽一叶或两芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、烘干或炒干     可成：绿茶

若采其一芽一叶或两芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、再闷一闷   烘干     可成：黄茶

若采其一芽一叶或两芽一叶，经摊凉、揉捻、再发酵、烘干     可成：红茶

若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、揉捻、再发酵、烘干     可成：红茶

若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、再闷一闷   烘干     可成：黄茶

若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、 烘干     可成：绿茶

若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、自然萎凋、 再干燥     就成了：白茶

若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、再晒干   就成了：晒青毛茶。   成晒青毛茶后就可蒸压成茶砖、茶饼、茶沱。。。

再让她长成熟些，任茶芽长成全开面，经晒青后，反复摇青、摊凉、摇青、摊凉、至青味消，香味出，再杀青、揉捻（或包揉）、 烘干  。。。就成了乌龙茶。

再让她长成熟些，连梗带枝地收割下来，经摊凉、杀青、揉捻、 渥堆发酵、再干燥    就成了制作黑茶的毛茶，可蒸压成茶砖、茶饼、茶沱、千两茶。。。

。。。。。。

当然还可以做成更多的茶叶品种。

就不一一举例了。

先把你学到的关于茶叶的生化知识给忘掉吧！

古人发现茶叶并开始制作茶叶时，脑里可没有什么茶氨酸、茶多氛、儿茶素、蛋白酶、还原糖、果胶质、脂肪酸、多酚氧化酶。。。等等现代的专业术语。

那么，在这个过程中，由什么来决定茶叶做成后是否好喝，可长期存放并可良性转化？

多思考下，也许答案就出来了。

怎么把茶做活了！

怎么把茶性做和了！

对于很多喝茶的朋友来说，要读懂什么茶做“活”了，是很不容易的一件事。

而对于很多喝茶的朋友来说，要理解什么样的茶其茶性平和，不寒不燥，相对容易些。

学习鉴别茶质优劣，并鉴别茶叶制茶工艺是否合理，需要饮者保持身心洁净，静心体验并用心感悟。

待我有空，一点一点分解。

原帖由 云萱 于 2011-9-18 17:04 发表 看到这个茶，你会想到什么？   51401   图片來自清心论坛

不错,这是祥华的铁观音,清甜度最好.当我在这里最后的一泡茶,谢谢

原帖由 悠然而生 于 2011-9-18 23:30 发表 刚看了一个经济学家演讲，说之前中国为何金银产量不是最丰富的国家，却可以有使用金银为流通货币的金银拥有量，就是因为中国在全世界做低投入高回报的贸易： 1. 在树上摘几片叶子，炒一炒，晒一晒----变成茶叶； 2 ...

唉！

祖先留给我们很多知识与经验的财富，现代人都快败光了。

原来自然发酵的馒头制作工艺，被泡打粉与增白剂给取代了，现在再也吃不到原味的吃了会生津回甘的馒头。

原来用大豆酿造的酱油，用米酿造的香醋，被色素与化工原料勾脱给取代了。

原来用生晒芥菜与生晒罗卜等腌制的酸菜，被现代的工业与防腐剂取代了。

茶亦如此。

一切为了提高商品价值与增加产量。

用化肥与农药取代了茶树自然生长。

用催芽剂取代了明前春芽。

用杂交与改良品种，取代了原生的茶树品种。

难以吃到原味的原生的食品。

原帖由 今日迷 于 2011-9-18 23:20 发表 不错,这是祥华的铁观音,清甜度最好.当我在这里最后的一泡茶,谢谢

其实这茶没做好。是用现在的消青工艺制作的，而茶之青味却没消透。

看这叶片，叶梗发白，叶片夹生，叶张虽大，叶片却薄。

闻起来应带青味，茶水轻泡似清甜的，而重泡则生涩尽显，且茶味淡薄。

其茶性生寒，久喝伤胃。

下图这样的叶片，才是传统正炒的工艺。

叶片润泽油亮，呈稠面状。