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云老大好!
一直感觉台湾的乌龙茶偏绿, 而福建以前的乌龙茶偏红, 现在变绿，原来是制茶工艺变了。谢谢！
以下是引用云萱在2007-10-5 0:24:07的发言：
炒锅杀青、手工摇青、脚踏揉捻是六七十年代前的历史。到八十年代，安溪制茶工艺己普遍使用锅式杀青机，揉捻机，包揉机与烘干机。所制观音茶品：紧结、重实，为螺旋型或卷曲型，发酵较透，讲究绿叶红边。
九十年代中期，受台茶理念影响，开始制作半球型乌龙茶。
2000年后，越做越绿，至2003年，真空冷藏铁观音普及，便彻底制成鲜绿观音。
2004年后便拖酸~~消青~~~。。。
到现在又讲究回归~~正炒。
感谢,受益了!
以下是引用清水散人在2007-10-5 8:13:49的发言：
云老大好!
一直感觉台湾的乌龙茶偏绿, 而福建以前的乌龙茶偏红, 现在变绿，原来是制茶工艺变了。谢谢！
清水散人好：
现在铁观音的质量下降，主要原因不在于制茶工艺的变革。
首先是全球气候变暖;其次是大面积毁林种茶，使茶园生态严重破坏;其三是过分追求经济效益，烂施化肥、农药、生长激素，导致土壤板结，农残超标;其四是品种改良，使铁观音失去原有的音韵。
现在既使回归传统制茶工艺，也做不出原来的质量。
以下是引用云梦茗香在2007-10-5 7:49:22的发言：
一切都在变化，传统的不少已经成为过去，只有怀想那原来的样子。
福建花茶从兴盛到衰败，安溪乌龙也在走不归路，云南普洱若不反醒，也将步后尘。。。 
多谢老大的指教！又学新知识了。
大家喝好茶的希望就寄托在老大身上了！
学习~~~~~~
以下是引用云萱在2007-10-5 20:28:50的发言：
清水散人好：
现在铁观音的质量下降，主要原因不在于制茶工艺的变革。
首先是全球气候变暖;其次是大面积毁林种茶，使茶园生态严重破坏;其三是过分追求经济效益，烂施化肥、农药、生长激素，导致土壤板结，农残超标;其四是品种改良，使铁观音失去原有的音韵。
现在既使回归传统制茶工艺，也做不出原来的质量。
现在的铁观音都采用的是新工艺制法，传统制茶工艺会消失吗？
请指教！以下是引用云萱在2007-10-5 20:28:50的发言：
清水散人好：
现在铁观音的质量下降，主要原因不在于制茶工艺的变革。
首先是全球气候变暖;其次是大面积毁林种茶，使茶园生态严重破坏;其三是过分追求经济效益，烂施化肥、农药、生长激素，导致土壤板结，农残超标;其四是品种改良，使铁观音失去原有的音韵。
现在既使回归传统制茶工艺，也做不出原来的质量。
刚从台北回来。谢谢云老大！
现在有没有什么有效的办法可保铁观音的质量？ 在台北，看到台湾的各种乌龙茶品种，心想会不会哪天国内的传统乌龙茶被台茶给取代了？
学习!
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