古往今来嗜茶人，莫不把“水”视作泡茶的头等要事。因为，无论泡的是什么样茶，最终饮的，还是那被称作“茶汤”的水。茶由水而活，水助茶香，品茶，从某种层面上讲，其实也是在品水。

茶是天天喝，水也天天见，然而，各地方的水确实不一样，真正比较和尝过后，才能深切地体会到：香茗易得，佳水难求。

今年夏天到河南商丘，饱受了一天炎热干燥后，回到宾馆的第一项任务，就是赶紧烧水泡茶。把水烧开后，烫洗了杯子，取出自己带的一小包“碧螺春”泡在杯里，然后乐呵呵地去洗澡冲凉，心想洗完澡后那杯茶也就凉得差不多了，可以“饮春咽绿”美美地享受一番了。

谁成想，当我端起杯子时，那杯中的茶水竟然像酱油一样的颜色，上面还漂浮着一层油花一样的水皮，真令我大惊失色。还以为是天热使“碧螺春”茶变了质，想想也不至于，才仅仅一天的时间，更何况还不到茶叶变质的温度呀。再换一包茶叶试试！添上水，投入茶，两眼紧盯着，等待时间不长，那水就开始变色了，结果还是酱紫。真怕了，尝也不敢尝，连茶带水一起倒掉。然后迅速跑到宾馆的商务中心，买了几瓶矿泉水，再跑回房间，把矿泉水一瓶瓶倒进烧水壶中烧开，经过一番折腾，终于喝上了爽心爽口的一杯茶。

由此看来，若想泡得一壶好茶，水是至关重要的。

古代人会喝茶，也懂得好水泡好茶不仅仅是一种乐趣，而且也是一种极致的享受。于是便有了“融雪煎香茗，春深一碗茶”这样清雅之事。《红楼梦》里，栊翠庵妙玉招待贾宝玉的茶，就是以雪代水，而且用的是五年前收的梅花上的雪，盛于瓷瓮密封于地下，用这样甘美的水沏茶，自然幽香扑鼻，清醇无比了。

当然，并非何时何地的雪都能用来烹茶，李时珍《本草纲目》说：“腊雪密封阴处，数十年亦不坏，煎茶煮粥，解热止咳。” 按此说法，烹茗取雪须是腊月雪，想必像妙玉这般凡事都讲究极致的人，取的也一定是腊梅上的雪了。

雪水烹茶是好的，但总是不可多得，毕竟一年里就一个腊月，说不定还下不了几场雪。有些地方不靠山，不靠泉，不靠江也不靠河，又想讲究喝茶咋办呢？洁净的雨水却也是烹茶的一种好水。苏轼在《论雨井水》一文中说：“时雨降，多置广庭中，所的甘滑不可名，以泼茶煎药，皆美而有益。”不过，由于天地气候相感，一年二十四节气，水之气味也随之变迁，古人以为：立春、清明贮水最好，谓之“神水”。

由此看来，古人对水不仅仅是讲究，而且还及其研究。

不过，再好的神水也不如清澈甘洌的山泉水。陆羽的《茶经》中，就把山泉水排在了第一，认为 “其水，用山水上，江水中，井水下。”而且以石隙间流出的泉水为最佳。

说起山泉水泡茶最佳，我的感受似乎更为深切。一直觉得在崂山品茶的感觉与别处不同，那种清、香、甘、冽、醇的味道特别浓，以至于甚至怀疑家中的那些崂山茶是否是真货色。其实不然，这都是因为崂山水的缘故，崂山茶本身就香高醇厚，若再配以崂山水冲泡，更能彰显出崂山绿茶的鲜活甘醇神韵。

春天和秋天，两次在崂山上饮茶，在同一个茶摊上。那是通往明霞洞的山路上，一块巨石旁的空地上，分散着几张桌椅板凳，一方塑料布四个角用绳子拴了，绳子的另一头系在树干上，便在路旁的空地间，搭起了一个简易的凉棚。茶，是山下村子里的茶农自己栽种、自己炒制的崂山绿茶；水，则是引了山上石缝间流淌的山溪水。

说起来，这溪水引来的着实不容易，得先攀上山顶找得溪水上游的源头清泉，再用几十米甚至几百米长的塑料管，顺着山势埋在土里，把溪水引下来，把塑料管埋在土里，是为了保持溪水清凉甘冽。不是年轻后生，不经过一番艰难劳作，是饮不到如此好水的。

当煮开了的山溪水沏入茶中，那至清至纯的香气，可以涤荡心中所有的浊气，令四肢百胲都感觉清爽！难怪古人为煮得一壶清茗，不惜踏青山，访幽谷，汲石间水，潭中液，寻的就是这股清气。

自打在崂山饮过崂山水泡的崂山茶，便再也饮不得自来水或大桶矿泉水了，此后每每去崂山，总会携带大大小小一大堆瓶子，目的是带些崂山水回来泡茶喝。试过“北九水”的三水、四水，亦取过靛缸湾的瀑布水，感觉都不如崂山深处、明霞洞那里的无名山溪水。

有了崂山这山溪水，即便是陆羽圈点的天下名泉也近俗气。

——晨歌写于2006/09/13日午夜拐弯时分