普洱茶制作中的各种要素
发布时间 2018-08-07 浏览 304 次

1、为什么晒青工艺对普洱茶独有风味的形成具有特殊作用?

  我们都知道普洱茶的制作工序是:采摘-摊鲜-杀青-摊凉-揉捻-干燥,而晒青是普洱茶经过揉捻后再接受日晒的过程,让其水分蒸发,它是毛茶干燥的方式之一(炒青、烘青、晒青)。这三种干燥方式的区别是“温度”,晒青相对炒青和烘青来说采用的是自然光照射,温度低。一般而言,太阳直射地表温度不会超过60℃,能最大限度地保留茶的原味和活性物质的生长。(当然,在阳光不足的情况,还可能采取“半烘半晒”的方法,即先用烘干设备短时间烘干一部分水分,再在自然光下晾晒。)


  这是普洱茶绿茶在工艺上的重要区别,绿茶采用高温杀青能快速提升香气,但后续存放无法做到普洱茶的“越陈越香”,只能在限定时间内饮用,否则存放过久,就会产生氧化劣变,茶味寡淡,价值全无。

  有一个问题需要说明:“晒”表

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