绿茶绿豆酥
发布时间 2011-10-28 浏览 22458 次

原料: 绿豆馅原料:去皮干绿豆7oz/约220g,白糖适量。 绿豆馅做法:绿豆+1.5L清水用汤锅煮开,换小火焖煮,其间注意常常用打蛋器进行搅拌。绿豆发胀,水有些抽干的时候追加少量水

  

原料:

绿豆馅原料:去皮干绿豆7oz/约220g,白糖适量。

绿豆馅做法:绿豆+1.5L清水用汤锅煮开,换小火焖煮,其间注意常常用打蛋器进行搅拌。绿豆发胀,水有些抽干的时候追加少量水,开盖用搅拌器耐心搅拌,直到绿豆完全被搅碎,再加白糖调味(白糖的量我没有称,自己觉得有甜味就可以了)。收干水分后倒入不粘炒锅,耐心小火翻炒,直到炒干水分,成为粘稠的绿豆蓉。(炒制时可以加两勺左右的生粉/corn starch,使豆蓉更粘稠)炒好的豆蓉盛出晾凉后可分为20个丸子,入冷冻室约半小时使定型。

外皮材料

油酥:中筋面粉250g,菜油110g,揉匀后分10份

水油皮:中筋面粉250g,水210g,糖30g,绿茶粉7g,菜油70g,揉成光滑的面团

做酥皮 水油皮分成10分,压成圆饼,分别包入油酥。 包好的水油面,压成椭

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