福鼎白茶功效出众，历史悠久，在《本草纲目》和《茶经》中早有记载。

　《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。长期以来，在福鼎等白茶产区，白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病，陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。

　唐代茶圣陆羽在《茶经》中记载：“永嘉东三百里有白茶山”。据茶史专家陈橼考证，“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”

　2009年中国考古十大发现之一的陕西蓝田吕氏家族墓地，发现了距今近一千年、保存完好的白茶。亲历考古过程的张蕴研究员认为，这些茶叶属于早期的白茶，位居宋朝皇室贡品之列，受到达官贵人的喜爱与珍藏。福鼎白茶能够历经千年保存完好，其重要原因之一是白茶具有良好的抗氧化性。