上一主题:祁门红茶鉴别
下一主题:祁红毛峰一级冲泡图
祁红优异的品质,离不开高超的制作技艺。祁红制作分为初制、精制两大过程。传统制作每道工序都为手工操作,上乘的质量,全凭手上工夫,所以祁红又叫祁门工夫红茶。这里的“工夫红茶”和我们平时说的“功夫茶”是两个不同的概念,具体详细内容百度百科里面有介绍。简单来说,“工夫红茶”是指制作的时候很费工夫;“功夫茶”则是指一种极为讲究的泡茶技法,操作起来需要一定的功夫。
一般我们所说的“祁门红茶”就是指“祁红工夫红茶”,传统做法的“祁红工夫”分为两步,第一步是初制工艺,加工制作“毛茶”,第二步则是精制过程,加工成“祁红工夫”。
初制过程比较漫长,从农历的清明前就开始采摘鲜叶原料加工制作,加工工艺也就是一般红茶的加工工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥。
一、萎凋:将采下的生叶薄摊在晒簟上,在日光下凉晒直至叶色暗绿。
二、揉捻:将萎凋后的生叶用人工揉成条状,适度揉出茶汁。