岩茶乃武夷山特产，全称叫武夷岩茶。是半发酵的青茶（俗称乌龙茶）类。它发酵比较一般的青茶要重，譬如：铁观音发酵程度为百分之二十左右，而岩茶则要发酵到百分之四十左右，故其性近于红茶（发酵百分之百）。岩茶焙火重，故茶叶的“阴中之阴”被改造，也就适应各种不同身体条件的人饮用。胃热胃寒都无妨，且不太影响睡眠。但若作诗进入贾岛推敲状态，本人不敢保证不失眠。

岩茶味以“活、甘、清、香”论，香而不清为凡品，既清且香为中品，清香而甘为上品，只有活甘清香占全的方为极品。

岩茶生长地是特殊的丹霞地貌，风化石，也即陆羽《茶经》所述之“上者生烂石”的特殊环境，所以，岩茶有土壤或曰岩石的味道。

武夷山三十六峰七十二岩，其实没多大地方，岩茶产量并不大。所以有正岩、半岩、洲茶之别。正岩就是山上，半岩就是半山或山脚，洲茶就是沿九曲溪两岸滩地的茶，但因为资源紧缺，当地人已经把半岩也叫正岩了。

岩茶的品种很丰富，著名的有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金