研究黑茶渥堆过程中微生物及其酶系活动变化动态规律与黑茶品质形成之间的关系，特别是对渥堆过程中的优势微生物及其代谢活动进行深入研究，以便充分发挥优势微生物的发酵功能，从而改善黑茶加工工艺，生产高品质黑茶。

由于黑茶加工过成中微生物种类复杂，有对黑茶品质起促进作用的有益菌种，也有影响其品质形成的有害菌种，黑茶种类不同，其有益菌种和有害菌种也是相对的，黑茶加工中产生的有害微生物会同有益微生物竞争营养物质，影响品质形成，所以要制成品质好的茶，就必须根据微生物种类和作用的程度以及所加工黑茶的花色品种的不同，以不同条件加以控制，有效抑制有害菌株生长，并利用有益菌种的生物转化作用改善成茶品质，更好的发挥原料潜力，提高渥堆的效率，将黑茶制造技术提高到一个新的技术水平，使它向有益品质方面发展。

茯茶，因当时所采用的原料来自湖南，故又名“湖茶”，又因在伏天生产，也