揉捻

通过揉捻形成条索状。传统手工的炒、揉工艺，保证茶叶的香、味、韵与条索的美观。

焙火

在走水焙后，再以80℃ – 110℃的温度炭焙，焙约7 ~ 9个小时，去除茶叶表面水分。拣剔茶梗、黄片后，再以低温进行走水复焙，完成初制毛茶。

在毛茶的基础上，再进行审品（区分等级）—〉归堆—〉筛分—〉风选—〉扬簸—〉焙火—〉匀堆—〉复焙—〉装箱一系列精细的过程，真正完善传统乌龙的成品工艺。

精制工艺的关键是为焙火，分为四种：毛火、中火、足火、高足火。

毛焙火： 通过焙火去除茶叶表层水分、杂味、使茶味得以体现。此茶焙后稍退火气即可饮，显青香味，茶性略偏寒。

中焙火： 在毛火焙基础上，根据茶叶实际的品质表现，进行长短不同的焙火时间，去除茶叶内层水分、杂味、叶面青味，茶本味和茶本香得以体现。此茶焙后短期陈藏退火气，茶性温和，茶味醇厚。

足焙火： 在中火焙的基础上，去除茶叶的苦涩味，显露茶工艺香、山场香。此茶火味未退时茶性燥热，不宜常饮，故陈放至1 ~ 2年退去燥火气方为成品。其茶性温和，茶味醇厚，显露工艺香与山场香，而无炭焦味，最宜久饮。