生物学特性

对“金花菌”进行液体深层发酵后，结果表明：“金花菌”在以6%蔗糖为碳源，黑茶用量0.8%的液体培养基中生长较好，培养优化的结果为：初始pH值5.5、培养温度30 ℃、接种量1%（孢子浓度为5.0-6.0×108mL）、摇瓶转数120 r/min.该项研究为茯砖茶饮料的研制提供了重要的理论依据。

金花与茯茶品质

邓放明等研究表明，金花菌生长过程中能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。这些足以证明金花菌是茯砖茶特有品质形成的主要原因。

茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶3-4级，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六叶以上，但加工后的茯砖茶滋味醇和、香气纯正，几乎不带粗老气，这与"金花菌"作用于茶叶内含成分是分不开的。有研究金花菌与茯砖茶品质的关系是指金花菌在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，从而改善了原有品质。

安全性

张梅荪等在1987年做了茯砖茶的安全性实验，取茶汁饲喂小白鼠，结果并不引起小白鼠发病，也不会引起肝细胞中毒，认为茯砖茶对人体是安全的。肖文军等以以提制的速溶茯茶为原料，采用药物毒理学试验方法，研究了速溶茯茶对小鼠与大鼠 的毒理特性。结果表明茯茶实际属无毒物。

保健功效

傅冬和等通过高通量药物筛选测定茯茶水对法泥酯衍生物X受体模型的激活和抑制作用，研究茯砖茶的降脂减肥功效结果显示茯砖茶各部分对FXR都有抑制作用，乙酸乙酯样品激活作用较明显，从中分离制得儿茶素EGCG及ECG单体对FXR模型有很好的激活作用，证明茯砖茶有较强的降脂功能，有望开发天然的降脂保健品。

展望

近年来，黑茶逐渐成为消费者追逐的对象，品牌厂家怡清源迅速将600余家专卖店开到了全国各地，其原因不外乎黑茶的品质和功效；关于黑茶各个方面的研究报告也越来越多；茯砖作为黑茶中具有特色的一种，成为科学家们研究的新宠，它的功效研究系统将逐步完善。

金花已经成为全国茶人关注的焦点。

一直以来，茯砖茶是作为边疆少数名族日常生活中不可或缺的必备品，在边疆享有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的美誉，其奥妙与茯砖茶的品质风味是不可分割的。正是金花菌使茯砖茶具备独特的品质风味。历来边疆少数名族通过判断金花质量和数量来衡量茯砖茶的品质优劣。神奇的金花，让安化黑茶走入全国千家万户。（来源：互联网）