二、千年传说源白茶

唐代陆羽《茶经》据“神农尝百草，日遇七十毒，得荼而解”得出“茶之为饮，发乎神农氏”的结论，告诉我们茶起源于远古。无独有偶，福建太姥山地区也流传一个相类似的神话传说：说尧时有一老母，居才山（今太姥山）种蓝，见山下麻疹流行，便教乡民用茶治病救人，由此感动上苍，羽化成仙，后人尊其为“太姥娘娘”，并向她学习种茶。剥去此传说的神话外壳，结合现实中的证据，不难发现该传说其实承载着太姥山先民远古时代就识茶用茶的信息。

陆羽《茶经》中记载：“永嘉县东三百里有白茶山。” 据著名的茶叶专家陈橼教授的考证并在《茶业通史》中记载，“永嘉县东三百里的白茶山就是福鼎境内的太姥山。”明末清初福建著名的文人周亮工在《闽小记》中明载：“太姥山有绿雪芽茶。”民国之初卓剑舟《太姥山全志》称“绿雪芽，今呼为白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最”。《福建地方志》和茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查》等文献对福鼎白茶所作的研究和著述也认定，白茶始创于福鼎。1957年福建茶树良种普查时，发现太姥山区有野生古茶树群落的存在，而且著名的绿雪芽野生古茶树恰恰生长在传说中太姥娘娘修炼的道场鸿雪洞附近，福鼎白茶的原料“福鼎大白”、“福鼎大毫”就是从太姥山中移植出去的，被福建省绿化委列入“古树名木”保护目录的绿雪芽古茶树是真正意义的白茶生产历史见证的“活化石”。 太姥山区民众自古就有将“茶叶”晒干收藏，用于治疗麻疹、发烧、水土不服等疾病，这种保存茶叶方式，明朝的田艺蘅《煮泉小品》赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”茶学一代宗师陈橼教授认为“如现时制白茶，可以说是制茶起源时期。”湖南农业大学杨文辉教授也认为：“与现今的白茶制法没有实质性的区别，属于白茶制法的范畴。”并推断出“中国茶叶生产史上的最早发明是白茶”。

据央视报道，2009年考古工作者在曾经创建了西安碑林博物馆的吕氏家族墓的发掘中，发现了距今一千多年前的茶叶，更让大家惊奇的是，这些千年以前的茶叶还是茶叶中少之又少的极品白茶。

种种资料都表明福鼎白茶生产历史悠久，福鼎白茶加工所采用的原料良种是地道的本地原生种，是福鼎先人发现并予以开发，是对我国茶类发展的一大贡献。因此，现代茶叶专家普遍认定，福鼎是白茶的发源地。

三、品质安全好白茶

福鼎市持续加大茶叶质量安全体系建设等基础工作，成立市农产品安全质量检测中心，建立健全市、乡、村三级农残抑控网络，注重在种植、生产、加工、销售、质量等各个环节加强建设和管理，着力打造“生态茶、健康茶、放心茶”。

针对欧美对于茶叶进口实施更加严格的农残控制，通过开辟茶叶生产示范基地，以点带面，全面推广无公害茶园建设，从源头上把好茶叶质量关。截至目前，全市共推广无公害茶园21万亩、建立了面积达3.8万亩的有机茶基地和绿色食品基地，是福建省最早实施，推广有机茶园绿色食品基地建设的县市，也是全省推广面积最大的县市。

为了提高茶农科技种茶的水平，我们每年投入100多万元，分期分批请专家到每个乡镇对茶农进行无公害栽培技术培训。同时，在每个乡镇设立茶叶生产指导站，每个站配备2至4名茶技人员，加强科学管理茶园和安全施肥的指导。

坚持在全市各农资供应点张贴严禁上市的化肥、农药黑名单，加强检查并依法对出售高残农药的经营行为进行打击。在茶青采摘前一周，由政府拨专款设立质监员，对每个茶园随机抽样检查并公布结果，农残不合格的不得采摘，这一系列的措施，进一步守护了福鼎茶叶的品质。2007-2009连续三年送抽检茶叶样品827批次，全部达到无公害茶叶标准要求，农残合格率均达到100%。白茶门户网

积极引导茶叶生产经营企业成立自己的行业组织茶业协会，在政府有关职能部门的指导下，制定茶叶行业标准，对生产技术规程和产品质量作了具体而详尽的规范，大力推行产业清洁化、规范化、标准化生产，并参与国内国际行业标准的起草。目前全市已有3家茶叶生产企业获得世标认证，39家茶叶生产企业获得QS认证，4家龙头企业开展农产品质量安全可追溯制度建设试点工作，福鼎市是全国三个茶叶产品实行质量可追溯制度建设试点县市之一，也是福建省唯一的一个。

四、功效独特数白茶

福鼎白茶选用大白和大毫中的优质芽叶,以不经揉炒的特异精细工艺加工而成，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，最大程度保留茶叶中的营养成分，是最原始、最自然、最健康的茶类。

《太姥山全志》阐释，白茶性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。

美国癌症研究基金会的研究资料表明，白茶是一种新的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌肿块，提高人体免疫功能；美国佩斯大学的最新研究表明，白茶提取物对葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌等细菌生长具有抑制作用；2007年英国权威杂志《最佳营养学》推荐，多喝白茶有益健康。2009年5月4日的《参考消息》转载了英国《每日电讯报》的报道，古老的中国白茶能防治肥胖症。这一新的研究是生产保健食品的德国拜尔斯多尔夫股份公司进行的。2009年8月18日的《北京青年报》发表题为“白茶有益健康，可保持年轻容颜”的报道，西南伦敦金斯顿大学生命科学院的德克兰·诺顿教授表示，研究显示，白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化剂水平很高，抗氧化剂有助于预防癌症和心脏病。

2008年至2010年，中国疾病预防与控制中心食品营养与食品安全研究所、中国毒理学会食品毒理专委会共同研究“福鼎白茶提高免疫功能.降血糖和降血脂作用研究”的课题，对福鼎白茶开展动物降糖实验，人体降糖和降血脂试食临床医学观察结果表明：白茶较多保留茶鲜叶中营养成分，富含茶多糖、茶氨酸、黄酮类物质，从而能有效地预防和治疗糖尿病，辅助降血糖作用；对免疫功能具有调节和增强作用，同时具有降低肝油酸酯和胆固醇的作用，降低血酸形成；同时又有减少DNA损坏程度，降低脂质过氧化损坏的作用，有利于维护心血管正常运转功能，降低脑血管疾病发生的风险。

国内外的最新研究表明，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，具有降血压、降血脂、降血糖，抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。

五、专家学者赞白茶

全国政协委员、全国供销总社杭州茶叶研究院原院长、国家茶叶质量监督检测中心原主任骆少君研究员曾一再呼吁重视发展白茶，她说：“不仅美国、瑞典斯德哥摩医学研究中心表明白茶杀菌和消除自由基作用很强。30年前我就极力推介白茶，今天更要大声呼吁。”她评价福鼎白茶之所以品质上乘是：“由于其特定的水土、特定的小气候、特定的品种等先天优势加之特定的传统加工工艺、特定的冲泡方法等因素所决定。”

“白茶在福建茶区、华北地区都被做为清热解毒、消炎、解暑等作用的良药，所以古人云‘功同犀角’。其实白茶的许多保健养生作用犹如野山参，还可以提高人体的免疫功能。储藏时间5至15年的白茶效果更好。其有效功能性成分，如黄酮、茶氨酸、茶多糖、茶碱的含量更高，香气独特，玫瑰花香尤其显露，所以古今中外有不少人喜欢收藏白茶。”

中国毒理学会食品毒理学专业委员会主任委员、中国疾病预防控制中心食品与营养研究所韩驰研究员表示， “目前白茶比较确切的健康功效有预防癌症、调节血脂、降低血糖、增强免疫力、防止吸烟损害等。喝白茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好，这是我们通过人体试验得出的结论，也算是全世界比较领先的结论。”“白茶还有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等功效。怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶，特别是产自福建福鼎一带的白茶。就目前的研究，这种茶对于调节免疫力，降血糖和降血脂，胆固醇，降低脑血管疾病的发生风险，维护心血管正常功能都有不错的功效。”

2008年6月，在首届中国白茶文化节举办期间，通过对福鼎白茶认真细致的考察和研究，中国国际茶文化研究会学术部主任姚国坤教授等七位国内著名茶叶专家，围绕着“自然、健康、和谐”的主题，对福鼎白茶产业的多层次综合开发、可持续发展、构建福鼎白茶健康产业、白茶保健功效等诸多问题进行深入探讨，并在此基础上形成《福鼎白茶共识》：一、源于福鼎，文化丰厚。太姥娘娘用白茶医治麻疹的美丽传说流传了千年；唐代陆羽《茶经》记载：“永嘉县东三百里有白茶山”；清朝周亮工《闽小记》记载：“太姥有绿雪芽茶”；福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培历史悠久；张天福、陈椽教授等对福鼎白茶所作的研究和著述都确定，福鼎是白茶之王—白毫银针的发祥地。二、品质优异，康体养颜。福鼎生态环境宜茶，栽培加工技术先进，质量控制严格，形成个性鲜明的优异品质特征：白毫披露、如银似雪，汤色杏黄明亮，滋味清鲜甘醇，香气素雅芬芳。白茶活性成分丰富。民间有用白茶来清热退烧、治疗麻疹的习惯，现代科学研究表明白茶具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老、抑菌消炎的显著功效，是人类康体养颜之珍品。三、创新发展，前景广阔。创新白茶新工艺，研发白茶新产品，满足人们对健康生活的日益追求。

《福鼎白茶共识》对白茶的原产地、品质、药理保健作用等方面作出权威论断，特别强调白茶具有康体养颜的独特功效，是真正的“生态茶、健康茶、放心茶”。

中国作家协会会员、中国作家协会鲁迅文学院何镇邦教授说道：“我于襁褓之中即开始喝茶，至今已有七十余年的‘茶龄’，遍饮各种名茶，被戏称为‘京城第一茶客’。品尝各种名茶，均给我留下难以忘却的回忆，但都比不上2009年五月中旬参加‘福建藉在京著名作家海西宁德采风团’在太姥山上畅饮福鼎白茶留下的美好记忆。”

著名作家、解放军总后勤部正师级专业作家、清华大学继续教育学院CEO高级研修班王宏甲教授在《中国有个三都澳》一文中写到，“我以为晒干收藏之白茶是中国茶的祖先，四千多年前的蓝姑岂不是中国茶饮的创始人！把茶的药用引入民间生活最终成为茶饮，舍福鼎‘蓝姑娘——太姥娘娘’，还有谁！我期盼宁德福鼎人有一天在巨大的太姥娘娘雕像下庄严地刻上：人类茶之母。这已然是传承了四千多年的非物质文化遗产。”

解放军总医院营养科微量元素研究室赵霖研究员在第三届海峡两岸茶博会茶业高峰论坛中作题为《茶为“万病之药”，勿忘饮茶健身》的发言：“白茶是世界上最天然、健康的茶类。福鼎大毫茶为中芽种，产出的茶叶中多酚、黄酮和其他水浸出的生物活性物质含量高，成品味鲜、清香、汤厚。饮用白毫银针，能降虚火、解邪毒。近年欧美对以银针为主的白茶保健功效倍感兴趣，有些研究和认识已相当深入。”

六、屡获殊荣耀白茶

早在1982年、1986年、1990年，“白毫银针”就曾连续三届在商业部全国名茶评审会上获名茶称号,近年来先后有100多个茶叶产品在国内外质量评比中摘金夺银。

2006年福鼎白茶入选“奥运五环茶”，2008年再次入选“中国申奥第一茶”，同年福鼎白茶被农业部评为“中国名牌农产品”，福鼎市政府与中国人民解放军三军仪仗队签署军地共建协议，福鼎白茶成为三军仪仗队特供用茶。2009年福鼎白茶又荣获“国家地理标志保护产品”、“国家地理标志证明商标”，福鼎白茶制作技艺列入省政府非物质文化遗产保护名录，并入围第三批国家级非物质文化遗产保护名录推荐项目。同年11月，福鼎白茶（太姥银针）正式入选“中国世博十大名茶”，成为中国2010上海世博会联合国馆专用茶、礼品茶。2010年福鼎白茶还荣获“中国驰名商标”和被中国国际茶文化研究会评为“中华文化名茶”。

全市共拥有茶叶注册商标76个，中国驰名商标1个，省级著名商标5个，知名商标12个，省名牌产品6个，8家茶企被评为“2010年中国茶叶行业百强”。在“2010中国茶叶区域公用品牌价值”评估中，“福鼎白茶”品牌价值为22.26亿元，名列全国第六。

自2003年以来，福鼎市先后被农业部列为“全国无公害茶叶生产示范县(市)”；被中宣部、商务部等11个部委评定为“全国三绿工程茶业示范县(市)”；被中国茶叶流通协会评定为“全国十大产茶县（市）”；被国家林业局授予“中国白茶之乡”称号；被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”和“茶叶科技示范基地”称号；被中国国际茶文化研究会评选为“中国茶文化之乡”；被国家农业部授予“全国茶叶质量安全可追溯制度试点县(市)”、“全国农产品加工创业基地”、“全国农产品加工业(福鼎白茶)示范基地”等称号。（茶叶门户网）