茶叶外观色泽

　　各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳，包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与红茶呈细条或细碎型。

　　闻茶叶香气

　　这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度(Degreeoffermentation)不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。

　　尝茶滋味

　　由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。

还有一道虾也与茶有关，虾被剖开，涂上抹茶粉再烤制，浓绿的抹茶粉在虾肉上留下来一道道痕迹，像布着春泥的小路。翘起的虾肉，果然是茶香浓厚，但抿入口中回味间却消弭不见，如春梦一般，了无痕迹。

鸡鸭倒是餐桌上常见，这回也被山外山给抓进茶宴的菜单中来，化作茶香熏鸭与菊花鸡。鸭子用顶级红茶提前腌制，再熏烤，鸭皮红润、鸭肉嫩白，片成小片码在盘中，吃时如北京烤鸭一般，裹在面皮里，蘸面酱入腹。鸭肉带点烟熏的滋味，还有红茶的甘甜，这种甘甜与面酱的甜不同。面酱的甜是先浓后淡，它却恰恰相反，起始不能与面酱的甜相抗衡，但嚼久了，甜味慢慢上来了，甘甜却不腻口，到后来习惯了，不用酱都能细细嚼上好一阵，品出味道再下咽。

菊花鸡其实一开始就摆在我面前，不过没有注意而已。面前一只小杯子里，泡着几块乌骨鸡还有菊花茶。开始，脑子里疑问重重，怎么还有这种混搭。油腻的鸡汤与清口的菊花茶混在一起，能品出什么味道？一口抿去，果然有鸡汤的纯鲜，但菊花茶的滋味也没有消失，不油也不寡淡，算是两相中和。