我们都知道，绿茶标志性的基本功效成分是茶多酚等化合物，红茶是茶红素、茶黄素及脂类化合物，乌龙茶是双倍儿茶素、儿茶素多聚体等化合物。而对于普洱茶来说，它的生成机理、功效成分、生理活性等方面仍然缺乏系统的科学研究，有的研究资料甚至随意将绿茶的生理功效等同于普洱茶。对普洱茶系统研究的缺失和谬误，使得普洱茶疑团百生，蒙上了一层神秘的色彩。

　　中国科学院昆明植物研究所杨崇仁领导的课题组对普洱茶的化学成分及其风味、品质等相关性问题进行了深入研究，研究发现普洱茶中的多酚类、茶氨酸等茶叶的主要特征化合物均发生了改变，与晒青茶有着显著的差别。并且从普洱茶中还发现了儿茶素与有机酸结合的新型化合物，研究人员认为这些特征性成分是普洱茶独特风味和品质的基础性物质。由此也可以看出，普洱茶与未完成后发酵过程的晒青茶相比，无论从外观还是内在成分，都是截然不同的两类茶。

　　除了生化反应外，普洱茶的后发酵过程还有微生物的参与。但对普洱茶的研究长期以来更多注重于茶叶化学领域，而微生物及其代谢产物，以及酶化学方面的研究未能深入进行，致使它独特的标志性成分至今未发现，功效成分、作用