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(2) 看汤色 茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤审评,应结合茶品,按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般说来,凡属上乘的茶品,尽管由于茶类不同,色泽有异,但汤色明亮有光却是一致的。具体说来,绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮澄澈。红茶汤色要求乌黑油润。如果是工夫红茶,那么,若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环,俗称金圈,更属上品。乌龙茶以青褐光润为好。茶茶以黄绿明亮为上。
(3) 尝滋味 滋味是靠人的味觉器官来区别的。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时,茶汤的温度要适中,一般以摄氏50度左右最适合尝味。尝茶汤滋味时,必须使茶汤在舌头上循环滚动,这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。
(4)评叶底 评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。