2月14日，记者准备去探访雀巢收购点的时候，有种植户告诉记者：“今天价格是27块多一些，大家还都等价格涨上去呢，应该没有什么人在那里”，联系雀巢，果然如此。不过到了第二天，情况有了改变。早上九点多到位于思茅国家粮食储备库的收购点时，已经有不少大卡车停在边上，工人正卸货到仓库，技术人员则拿着专有的工具从袋子里抽取咖啡，做检测样品的准备。

　　罗珏成说：“去年这个时候是高峰期，人非常多，排着队在这里面交货。今年来得晚一些，主要是大家都在观望。去年的价格冲到40元/公斤，今年大家不着急卖，都是卖一些，然后再等等看。但是前天晚上、特别是昨天晚上，跌得特别厉害，种植户就不再等了。”董志华说：“云南所有的咖啡种植户都知道上网去查交易所的价格是多少。文化不高的人，也要把这个网页找来，放在收藏夹里，每天打开来看。”

　　就咖啡种植户而言，这种价格机制保证了他们在市场当中更为灵活，而雀巢多年的技术服务，也使得这些小农种植的咖啡，在质量上能够达到标准――雀巢对标准之上的咖啡，还会有所奖励。对双方而言，这种机制都是有利的。从2004年开始，雀巢从农民手里收购的咖啡越来越多，邬特告诉记者：“农民愿意把咖啡卖给我们，现在75%的供应商都来自拥有50亩土地以下的小农。”爱伲集团在普洱当地的一位人士则告诉我，爱伲自己基地的咖啡仅占全部产量的两成。至此，让农民受益的小农模式在普洱咖啡种植业中完全占据了主流――这意味着咖啡不再是几家工厂的产业，而已经成为了普洱的全民产业。

　　三年后的机会

　　除了雀巢，普洱当地还有什么知名的咖啡品牌？把这个问题抛出来，没有几个人能回答得了。以小农种植咖啡为跨国企业提供原料的模式，固然能令咖啡种植面积扩大，也让小农受益，但政府和其他企业的野心显然不限于此。董志华说：“90年代开始，逐渐有几个公司在做品牌，但他们也主要是卖到国外，八成到九成都是出口，都是以生咖啡的形式出口，都是初级产品。”

　　某种程度，可以把普洱的咖啡种植业和珠三角的工厂相比，它们都在遵循代工―发展壮大―建立自主品牌的路径，但普洱的特别之处在于，国内并没有多少地方可以与之竞争，且普洱咖啡基本上处于“生产多少就卖出多少”的状态，咖农和那些以代工为生的企业，只要在数量上下工夫，基本上生存无虞。做品牌的话，反倒压力更大，“中国人不怎么喝咖啡，到外国做品牌，别人又不认同” 。

　　在这种背景下，刘明辉的爱伲集团与星巴克的合资，被普洱乃至云南官方赋予的意义超过了人们的想象。一个佐证是，去年11月，爱伲集团和星巴克在美国盐湖城签合作备忘录时，云南省领导就在一旁。

　　和其他咖啡企业相比，爱伲的经营模式并没有本质区别，爱伲的产品也是以出口为主。但是其在管理上更加精细，对生产要求也更高。这种精品化的路线，是其异于其他咖啡企业的特点。2003年是爱伲的转折点，这一年爱伲获得了德国咖啡厂商契伯的订单。之后，它一直走得很顺，2008年，爱伲和星巴克开始了合作。

　　和知名企业合作的模式，在商业上很成功，刘明辉说：“星巴克的要求很高，但给的钱也多”，在合作了几年之后，爱伲和星巴克之间的交易迅速增长，“当初供应它们只有几柜的量，现在是那时候的几十倍”。这种合作为它们后来建立合资公司打下了基础。但它不可避免带来一些奇怪的问题：爱伲在国外有不错的口碑，但在国内的消费市场上几乎无人知晓。2月6日和星巴克宣布签约的记者会上，有记者直接问刘明辉，“爱伲集团是干什么的？”

　　可以把爱伲当成一个普洱咖啡行业的特殊样本――以好的产品赢得知名外国合作企业的订单，然后与其在国内合作，获得新的机会。在爱伲和星巴克的计划中，这个项目将“实现年产3000吨焙炒咖啡豆、5000吨焙炒咖啡粉、2万吨罐装咖啡饮料的生产规模”，这个在2015年实现的计划，目前看起来有点遥远。但星巴克所能提供的优势已经显现出来，在刘明辉的电脑上，有一份星巴克提供的英文技术规范文件，里面涉及的内容从微观的土壤选择、种子挑选延伸到商业伦理等，不一而足。

　　在刘明辉看来，星巴克的技术优势和品牌优势与爱伲的本地资源优势结合，能让普洱咖啡得以真正的深加工，另一方面则会让“普洱咖啡的名声越来越大”――这也是他所谓的“最大的梦想”。

　　咖啡是生意，茶是生活

　　思茅的街头有茶叶市场，却没有咖啡市场；有好的茶馆，却没有几家好的咖啡馆。咖啡产业的确是发展起来了，但对普洱人来说，咖啡是生意，茶才是生活。普洱人身上那种“茶”的气质很浓：闲散、爱玩。至于工作，则没那么重要。在普洱开精品咖啡馆的北方人金继辉感触颇深：店里装修时，本地的装修工人都要午睡。下午两点做事，五点钟就回家吃饭。以前他不理解，但现在自己也过上了这样的生活。

　　普洱人当然喝茶，但做生意则是另外一回事。前几年，普洱茶价格的大起大落，让农户开始偏向咖啡。普洱市咖啡产业发展办公室副主任刘标认为，“普洱茶炒作主要是终端市场上的事，和生产者没什么关系”，但种植者的信心还是不可避免地被打击。商业层面上，普洱茶和咖啡的区别正如董志华所言，“普洱茶产量少，容易被炒作。咖啡是全球性作物，几个人搞不起来”。

　　咖啡相比茶，利润优势也很明显。刘标通过调研全市咖啡和茶的平均产值得出的结果是，“咖啡比茶差不多高出一倍”。利润之下，农户自有选择――虽然刘标认为“茶叶仍然是赚钱的东西，老百姓不会砍掉”，但还是有报纸报道“老百姓砍茶树种咖啡”。

　　政府层面的态度也很清楚。在去普洱之前，有种说法是“书记管茶，市长管咖啡”，但在普洱看到的情形是，咖啡才是产业发展中当仁不让的主角。刘标这样给我解释茶和咖啡的地位：“政府的考虑是让茶产业稳步发展，固定现在的面积，不鼓励再新建茶园了，更多工作是在茶园上提质增效。咖啡现在则是快速发展，快速提升。”刘标不止一次对记者感慨，“咖啡真是最好的作物”。

　　对普洱百姓来说，咖啡是赚钱的机会；对普洱政府而言，咖啡是产业升级的最佳选择，对于这座城市，咖啡则是它们打开全球化大门的一把钥匙――当普洱茶只是在华人圈子里流行的时候，咖啡已经让这座城市在全世界有了影响力。当地人津津乐道的一则消息是，星巴克总裁霍华德?娑?某俗?约旱乃饺朔苫?吹秸庾?鞘校?辞⑻缚Х群献鳌