上世纪50年代，刘向瑞响应政府的号召，将手中的“千两茶”制作工艺传了出去。

　　刘向瑞一辈子没有参与到任何的茶叶交易中去，就是一个制茶人，他说，他要把传统的制茶工艺传承下去。采访结束的时候，在记者要求下，刘向瑞唱起踩茶号子：“踩花卷，要齐心，压大杠，要用劲，粗的压成粉，细的压成饼，世界上只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有，花卷茶好处多年来，哎哟哎哟哟......”如今会唱这号子的人已经不多了，一声声踩茶号子让我们仿佛亲眼见到了当年制作黑茶的热闹场景。

　　人物名片

　　刘向瑞,84岁。制茶60年，其先祖研发出来的“千两茶”，即花卷茶，是历史上安化边江村刘姓家族不向外传的神秘产品，新中国成立后，作为刘氏家族第五代传人的刘向瑞把这份原本神秘的技艺传播出去。

　　如果要去翻阅安化黑茶的历史，“千两茶”是翻不过去的一页，现在“千两茶”已被称之为中华瑰宝，更被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。作为“千两茶”第五代传人，“千两茶”被传播的历史，正是刘向瑞的制茶历史，他也被业界誉为黑茶的活历史、活档案，安化黑茶制茶界的泰斗。

　　传统“千两茶”

　　制作工艺

　　踩制“千两茶”的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。

　　“千两茶”的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，最后形成定型的竹篓。

　　“千两茶”压制工艺独特，粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。

　　链接

　　湖南黑茶

　　减肥降脂

　　其实和如今扛着健康大旗的普洱茶相比，湖南黑茶同样具有不俗的保健功能，减肥、降脂一样都不差。

　　早在十多年前，湖南黑茶的营养价值就引起了日本专家的关注，他们研究发现黑茶助消化、减肥，茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。茯砖茶中分解脂肪的酵素高于其他任何茶类，所以具有极强的解油腻、消食等功能，这也是食肉民族特别喜欢这种茶的原因。

　　目前，国内茶市上因普洱茶掀起的陈茶热让很多人开始了对陈茶的追捧，而黑茶作为后发酵茶，天生具备了陈茶越陈越香的特质，又因其在我国边疆、高原、牧区是作为专供茶销售，时下国内存世的保有量不多。近几年来，也有不少茶商从普洱茶身上看到了其他黑茶的投资价值，黑茶的整体价格与销量逐年增长，成为了许多陈茶收藏者的新宠。