武夷山茶区,当然不止是天心村。气候温和湿润,冬暖夏凉,无霜期长,到处幽涧流泉,四周又皆有山峦为屏障,日照较短,无冻害,也无风害。再加上武夷山本身的人文气息,明代以前为道教名山,清以后为佛教圣地,这茶就更有一番味道了。
龙井
绿茶中的极品。真正代表中国文人的情趣。清新脱俗。有江南的柔美,又似有淡淡忧愁。
地点:浙江省杭州市云栖村、狮峰山
云栖地处西湖西南五云山麓。这里的茶园,很现代,茶树长在梯田上,梯田规划得好,茶树修剪得漂亮。有水渠和管道。
相隔不远有狮峰山,石头垒的梯田,石头古旧古旧的,梯田上长茶树,茶树不是那么齐整,有自然的意趣。
这两地都是黑黑的土壤,腐殖质特别多,很肥沃的。周围山峦重叠,林木葱郁,地势北高南低,既能阻挡北方寒流,又能截住南方暖流,茶区上空常年凝聚一片云雾。茶农们的家散布在山洼洼里,很热情的。请你喝茶。你不买他的茶,也绝不会不耐烦,不像龙井村商业气息那样浓。
不苦不涩,香气内敛,有回味。真正好的铁观音,颜色像螃蟹背,团揉如铁,口感如观音(有观音韵)。
地点:福建省安溪县祥华乡旧寨村
安溪铁观音主要生长在安溪县西部。旧寨村在安溪西部边陲,海拔大约800公尺,带点海洋性气候,与闽北崇山峻岭不一样,这里阴柔些。四季不明显,雨量充沛,大部分是酸性红壤,带点黄壤,土层深厚,特别适宜乌龙茶尤其是铁观音的生长。部分茶树长在山间梯田上。这里家家户户做茶,有些用空调控制气温。这样制作出的铁观音,看起来很绿,很漂亮,但香气会比较飘,不是特别好。做茶的作坊,与普通民居没什么不一样的,是典型闽南风格,屋檐翘上去。
普洱
醇厚回甘,越陈越香。
地点:云南省西双版纳州勐海县
勐海县在中越边境。这里溪流纵横,原始森林繁茂。属热带地区,只有雨季旱季,茶树高粗,叶片特别肥沃。茶多酚含量多——是小叶种的一倍多。只有大叶种,做出的普洱茶,才是真正的普洱茶。
这里很多少数民族,比如尼族,傣族,布朗族。布朗族有道家常菜是凉拌茶叶。将野生茶树的嫩叶采回来,用开水烫,再拌上盐、辣椒,就可以吃。苦中带甜。布朗族还吃烤茶,把茶叶放小土罐里烤,“啪啪”响,烤焦之后,冲放开水,熬煮成又黑又苦的浓汁。
我还在勐海一户布朗族人家,吃到一种叫做“勉”的酸茶。这家70多岁的老妈妈,用锄头把她家竹楼一个角落的土地刨开,刨出来发黑的竹筒。这竹筒一端是竹节,一端是用竹笋外皮和泥紧紧密封起来的。老妈妈将笋皮解开,从竹筒中抓出一把把发黄的茶叶,放入碗中。老妈妈告诉我们,这筒酸茶埋到地里快一年了。“勉”是用这里最好的新鲜茶叶做的,是这里很珍贵的食物和礼品,不是贵客,是舍不得拿出来。据说缅甸北部、泰国北部也吃这种酸茶。
祁红内质清芳,有特殊香味,汤色红艳明亮。
地点:安徽省黄山市祁门县
经典红茶,一个是武夷山的正山小种,一个就是祁红。祁门山清水秀,黄山支脉由东向西环绕,东、南、西北都有山岭。祁门茶园和江南山地茶园相似。大约80%的茶园分布在海拔100-350米的峡谷地带。红黄土壤很肥沃。早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,因为这种天然佳境,所以能酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
淳口绿茶
口感很好。
地点:湖南省浏阳市淳口镇
在缓缓的山坡上,种植有大片大片茶树。黄壤。这里栽培环境本来不是特别好,但茶做得认真。绿茶制作“炒”是很重要的一点,这里把握得好。
“一款心意一款茶”
安吉白茶
它是茶中仙子。泡开了,一朵朵,兰花样。
地点:浙江省湖州市安吉县溪龙乡溪龙村
安吉县(竹乡),到处都是清秀的竹子。可以说竹是安吉白茶的底色。记得2005年去安吉的溪龙村,小石子路,只能坐类似农家小拖拉机的那种车。摇晃得厉害。那时候正怀着小孩,真有点儿担心。沿路都是竹子,清新怡人;路两边也都有小茶园。村子在山间,山并不高,山坡有成片成片的茶树。一环环,一排排。茶树,低低矮矮的,只有七八公分吧;叶子一蓬蓬向上伸张,玉白色,一片片非常匀称,非常美丽,都不敢相信是茶叶。有些茶树,因四周长有竹子,采制的茶叶,就会含有板栗香或豆花香,越靠近竹林的芳香越明显。茶农的院落,随意散落着,家家户户都有选茶、放茶的地方,都有制茶的工具。茶农基本都手工做茶,这样的茶,很有回味。茶的好坏,是特别依赖人的技巧。至于机器做的茶,可能漂亮,但少了人心的互动。
湖南有把安吉白茶树种移植过来,但变了,变成了“安吉绿”。
君山银针
黄茶。如果说安吉白茶是小家碧玉,君山银针就是谦谦君子,合在一起就是才子佳人。
地点:湖南省岳阳市君山岛
君山岛,在八百里洞庭中央,岛上树木丛生,土壤多为砂质,气候湿润,平均温度16-17度。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫。这环境适宜茶树生长。岛上的茶园里,长着好多高大的树,比如樟树,为茶树遮阴。
茶园环绕中,有个茶文化中心(它的左右、后方都是茶园),是古典式、回合型的院子,白墙,里面有红色柱子,有点红楼意境。中心的后院有开放式的车间,完全敞开的,从观赏玻璃能看到君山茶的全部制作工序。一看,就有冲动,想马上把茶叶带走。路上忍不住要泡了喝,看到茶叶打开,散发出蜜蜜的、很舒服的清香。
作为黄茶,君山银针有个特别工艺是,闷黄。这技术很难,有个老师傅就特别厉害,火候掌握得分毫不差。
“茶真是很奇妙,能将许多原本不相关的人和事微妙联系起来,也能通过喝茶悟出许多人生道理”
黄金茶
绿茶。香绿爽浓。耐泡,浓而不苦。
地点:湖南省湘西州保靖县葫芦镇黄金村
黄金村在很偏僻的山谷里,去的路又窄又陡。这里不通网络,手机没信号,经常停电。因此,生态环境优良。这里的茶树很有野趣,有些长在梯田上,有些长在矮矮的山包上,有的长在人家的后院,有些夹着稻田长,大多茶树是灌木,它是小乔木。茶山下有一条河流经过。这里终年云雾缭绕,天气与城里很不一样,3月20多号,长沙是大晴天,这里却下了冰雹。
东山秀峰
绿茶。汤色浅绿嫩香,滋味鲜爽回甘。
地点:湖南省常德市石门县东山峰
从壶瓶山镇去东山峰,要坐摩托去,一边是悬崖,一边是茶园,飞一样,越上去越冷,山脚30多度,山顶可能只10多度(总是雾蒙蒙)。山脚茶园夹杂乔木,往上走,茶园夹杂灌木,有些茶园三四亩,有些是豆腐块,越往上去,茶树越少,山顶就是高山草甸,没有茶树,有茶厂,建筑很普通。一般来说海拔800米以上茶树就很难生长了,但东山峰海拔1200米左右还有不少茶树。有个小镇就在海拔1000-1200米处,有茶树,终年舒适,没有夏天,10月就要穿夹衣。这里一年四季有白萝卜吃,有驱寒的鹿血酒喝,鸡鸭鱼肉等物产很是丰富。东山峰茶树很密实,不像别地有行距,面积大的,感觉就像绿色大地毯,平坦。
安化松针
香气馥郁,滋味醇厚,汤色清澈,耐冲泡。
地点:湖南省益阳市安化县柘溪水库库区
从柘溪镇,要坐船,穿越柘溪水库——波光粼粼,很是世外桃源的感觉,坐20分钟就到了一个小岛——安化松针产地,唐溪茶场。路上,见到有住木房子的猪,一头猪住一个小木房,有顶的,下面是空的,有点类似吊脚楼的,猪拉屎拉尿都有好去处——下面就长着绿绿的茶树。
小岛的茶树,一块块分品种长的,有的高,有的矮,有的绿,有的偏黄……都修剪得很平整,间着樟树,桃树。旁边有水塘,水渠,排水、灌溉很方便的。安化茶园土壤以弱碱性为主,氮、钾等有机质含量较丰富。
来柘溪水库之前,我路过黄沙坪,看到了双虹,就是传说中的霓虹。一道是赤橙黄绿青蓝紫,一道就是紫蓝青绿黄橙赤。黄沙坪,清朝就是茶商聚集地,现在有茶厂。石板路,很多木板房。
沿柘溪水库往更深的山里去,经过一道道风味特别的风雨桥,到达马路镇,它在云台大叶生长地云台山的山脚。云台山顶端接在云雾里。山脚,山间都生长着云台大叶。每次去,天都很蓝。