春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了冬季的休养生息，使春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。使春茶滋味鲜活、香气宜人，富有保健作用。
春茶具有鲜爽、回甘好的特点，在各季节所产的茶叶中，春茶的汤水滋味最好，品茶者谓之“春水”。
选茶时，首先可以从外观和颜色上进行区分，春茶的叶子一般比较整齐，颜色略显金黄色。其次，新春茶带有明显的清香味，冲泡后茶水透明、清澈，口感回甜，如果茶水浑浊，则可能是陈茶。
