人们喝茶的态度其实也在慢慢回归理性、回归自我，“消费者现在都比较有主见，不太会轻易被引导，他们买茶时会根据自己的感受，认为是好喝的就买，不好喝，商家再怎么解释他们也不会买。”茶商陈先生解释，近年岩茶热确实带动了不少新的消费群体主动接触武夷岩茶，焙火较重的岩茶茶汤颜色较深，滋味也较重，不易被新手接受。但“市场需要什么茶，我们就生产什么茶”。

分清重火和病火

新手或者轻口味的人喜欢轻焙火的武夷岩茶，但茶龄较大的人往往更偏好中、重火的武夷岩茶。

“应该说轻焙火或者重焙火，与茶叶品种和市场都有关系。关键是要辨别什么是重火。”郑国介绍，一般消费者觉得难以入口的茶叶有很大一部分是焙火过头的茶叶。“直接都快焙成木炭了，当然谁也喝不下”，真正重火的茶叶是用低温慢焙的方式，焙过一次火后，等茶叶内质完成转化后再焙火，这样反复几次，会形成武夷岩茶独特的香味并增加汤色的深度、提高茶汤滋味醇度以及促进茶香熟化，产生熟果香等香型。

文火慢焙的武夷岩茶做工成本很高，一批次的茶叶焙火时间需要长达70小时，这个过程消耗的时间、人工、木炭成本都很高。朱陈松介绍，用这种做法制成的武夷岩茶即使是重焙火也能同时保留茶叶的香气，又使茶汤滋味更加醇厚，并且使茶叶不易返青。茶多带焦味，多见于火温过高吃火较急的茶，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分炭化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败（病火）的茶品。建议茶友在收购过程中要谨慎！

作者：孙鹏伟 稿件来源：东南快报