据了解，除游玉琼、刘国英等武夷岩茶制作工艺传承人所在的永生茶业有限公司、岩上茶业有限公司等企业，以及武夷星茶业有限公司、回春岩茶厂、富翔茶业有限公司等成熟企业之外，仍然有相当一部分茶企选择将茶叶拿到以炭焙为主营业务的地方。

“不仅是星村、武夷的茶会拿过来，经常还有其他县市，甚至外省的人把茶拿来。”曾霖说。前二天，有一个北京的茶人打电话联系他，正把几十斤茶叶寄过来炭焙。

炭焙逐渐回归成为主流

“公司里的茶现在基本上都是炭焙的。”武夷山市隆沁苑茶业有限公司总经理傅学锋告诉记者，前几年，茶叶市场对电焙、炭焙的选择性并不强，很多人也都知道，相对于电焙茶来说，炭焙茶的价格也会高许多。

“我们茶叶的最大卖点是炭焙。”武夷山尚焙坊的掌门人章立如是说。顶级的武夷岩茶，除了香、清、甘的特征，一定离不开一个“活”字。根据武夷山已故著名茶人姚月明的理论认为，“活”的表现力，在粗制加工干毛茶的阶段还不能够体现，必须在深加工炭焙当中加以深化。以炭焙使茶产生理化上系列变化，从而形成丰富的口感。待茶香、火香有了变化之后，“活”之一字，才能从中感受出来。

“前几年，品质好的茶叶才会选择炭焙，可这二年，不管品质高低，都会送来。”曾霖说。在他看来，炭焙作为武夷岩茶传统制作工艺的重要一环，再加上通过炭焙更能有效地提高茶叶品质，茶叶市场会越来越认可。

炭焙茶与利用电烘箱、电烤箱与电焙笼中制作出的电焙茶又有着重大差别。用炭火焙过的茶，往往有一种灵动的气息。炭焙茶更耐泡，茶汤较软，汤色明亮，叶底绵软，有淡木香，类似于大自然的感觉。通过炭焙也能弥补茶在前期制作过程中的不足。而电焙的茶，则茶水比较生硬，泡时香气高飘，水香有“塑料感”，喉韵较差。

然而，要让炭焙成为当代武夷岩茶制作工艺中的绝对主流，并不是那么容易的事。最主要的原因，还是在于焙茶师傅。武夷岩茶独到的炭焙技艺，使得掌握这项技艺的人要求有高超的技能。焙茶关键工艺也可以用十二个字概括：看茶焙茶、看火焙茶、茶变则变。没有一成不变的模式，没有一成不变的方法，更多的是靠焙茶师傅对所焙茶的认知能力。

“光学习焙茶，我就花了五六年时间，这个过程里，向很多老师傅请教、学习过，包括武夷岩茶制作技艺传承人之一的王国兴。”曾霖表示。

本报记者 裴礼辉 文/摄