去肥腻解荤腥的安化黑茶

很多人不知黑茶，主要因黑茶一直供边疆地区少数民族饮用(它又称边销茶)。藏族、蒙古族和维吾尔族这些少数民族兄弟可是把黑茶当做日常必需，还赞之为“宁可三日无食，不可一日无茶”。

为什么少数民族独爱黑茶？弄清这个问题得从饮食入手。原来，边疆人民食物以牛羊肉为主，肉吃多了油腻，边疆又不像内地那样有充足的新鲜蔬菜、水果可以用 来解油腻。怎么办？那就饮黑茶。因为黑茶有“去肥腻”、“解荤腥”之效，正因此，黑茶成为边疆地区的生命之茶。国内资深茶人肖鸿笑评黑茶是“能保证酒肉穿 肠过”的茶品。用黑茶去肥腻，这本是一个民间饮食习惯，日本学者后来专门进行研究，确实找到了科学依据。

藏在粗老叶里的营养功效

黑茶有解肥腻、助消化之效，是因为它的原料用的是粗老叶，湖南安化民谚说黑茶：“叶子包得盐，梗子撑得船。”叶子大得可以包盐，茶梗粗得可以撑船，这是夸张。不过，粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势。它的营养功效，全在这个“粗”字里了。

首先，粗老叶富含木质纤维，这种木质纤维可以增加肠胃蠕动、修复肠道功能；其次，粗老叶中富含茶多糖，其含量是嫩叶的5~10倍，茶多糖可以降血压，对 胰岛细胞的活性起到保护作用；第三，粗老叶含有非常丰富的茶色素，其最大的功效在于阻止血浆脂质的形成，延缓心脑血管血栓的形成。

黑茶 有这么多好处，还与制作工艺有关。黑茶是后发酵茶，其发酵程度高于其他茶类。通过热发酵的渥堆，可以使茶叶中的大量咖啡碱丢失，所以黑茶安神，不伤胃。更 为神奇的是，在发酵池产生的有益菌种——冠突散囊菌，被国家列为二级机密。冠突散囊菌含有450多种有益成分，最突出的功效是抗癌、抗辐射、抗衰老、促进 消化、防止肠道对脂肪的吸收。

降脂、减肥、降压、防止血栓形成，这些正是整天吃大鱼大肉的都市人最需要的。所以，祖祖辈辈喝黑茶长大的边疆少数民族兄弟告诉我们，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。