。首先是高度，海拔较高者，茶叶的品质相对较好。南方湿润，一般在800米左右的地方，北方干燥，可选海拔3000米以下为宜。其次是土壤：最高的品质生长在石缝里，中等的品质生长在黑泥里，较差的品质生长在黄泥里。第三是气候条件：海拔高度相对决定了气候因素。品质好的白茶其无霜期至少在200天以上，安吉可达230天左右。生长期内月雨量需求在100mm左右，当月雨量小于50mm时，茶叶质量受损，须人工补充。对安吉白茶影响较大的主要灾害气候为休眠期冻害、春霜冻（又称倒春寒）、春季连阴雨，一般用烟熏加以保温，使其初冬最低气温-5度以上，四月最低气温大于10度，“返白”要求萌芽前期温度阈值约在１９度～２３度之间，芽叶白化，当温度高于２３度时茶叶自动复绿，气温过低或回温过快会阻碍茶芽返白，影响白茶品质。采前２０天平均气温在１０度～１３度时，白茶品质最优，气温每上升１度品质下降迅速。开采时气温在１３度～２５度，茶叶新鲜，品质最好；２月以后的有效积温４５度左右开采，品质最优。

　　采摘：特级茶，一芽一叶，初展，清明前２～３天;一级茶,一芽一叶～一芽二叶初展，4月5日~10日；二级茶，一芽二叶以上，4月10日以后,气温把握同上。采摘时还需注意几个问题：一是工具要有气孔，如竹篓，竹篮等，不能气闷，重压；二是地点、树龄、时间、干湿不同的茶叶不能放在一起。

　　炒制：分为摊放、杀青、理条、初烘、复烘。

　　a摊放：一般放在竹篇里，4~6小时，阴凉通风。

　　b杀青：杀青草气，保留内在香气，锅温在240度~260度，保持4~6分钟，供火从烧柴到现在的煤气或电炒。

　　c理条：理顺理直，用机器理条时，温度控制在140度~160度，时间约3~4分钟。

　　d初烘：锅中温度在80度~100度，时间是15分钟。

　　e复烘：茶叶多时需两次烘干，一是为了干燥，二是为了提香，温度在75度~80度，时间是25分钟。需要注意的是烘茶的燃料必须无烟，原始的燃料是白炭，烧红以后再烘，现在可用煤气或电炉或烘箱。

　　保存：其要素是干燥、低温、避光。原始的方法是将干茶放在布袋中，然后放到有石灰的缸或坛中，缸和坛放在阴凉处，现在一般是密封后放到冰箱中，冷藏2度~8度，冷冻-1度~-5度；注意：放茶叶的那一格不能有食物，尤其是潮湿的食物，因为茶叶的吸附力强。

　　冲泡：白茶的冲泡也很讲究，既能将白茶之汁完整再现，也是一道工艺展示，还是其神韵的表现。分四步走：第一步，倒入少量开水温杯。第二步，取3克左右白茶放杯中。第三步，将开水（80~85度为宜）沿杯壁冲入杯中，水量为杯子的四分之一。第四步，将杯子顺时针轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气完全发挥，时间为半分钟，然后回旋注入法，水量占杯子的三分之二，静放2分钟。此时你可饮赏到片片翡翠起舞，片片白玉卧底，汤色鹅黄明亮，性状至纯至美。值得一提的是水质的好差同样重要。山水为上，井水为中，河水为下。

　　安吉白茶形如凤羽，苍翠叶白，色如玉霜，汤色鹅黄，甘甜清澈，香气馥郁，极具观赏、营养、经济三大价值。