四、过红锅

这是正山小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停涕酶的作用，停止发酵，以保持正山小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则失水过多容易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。

五、复揉

经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热放入揉茶机内，待茶条紧结即可。

六、熏焙

将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使正山小种红茶带有独特的松脂香味。

七、复火

烘干的正山小种红茶茶叶经筛分拣去粗大叶片、粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进正山小种红茶特殊的香味。

经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶。

本文由武夷山茶叶信息网（www.513wys.com）整理收集-转载请注明