他表示，品鉴岩茶一般从香气和滋味两个方面作判断。优质岩茶的香气优雅、浓郁、持久，而滋味则有厚度、醇度以及回甘度，这些特征是从品种、山场、工艺多方面因素综合作用形成的。但是岩茶是以味求香，以滋味以主，在滋味的基础上求香。岩茶与其他茶类最大的区别也正是滋味区别。相较精制茶，毛茶的品种香气更容易感受，如果想学品岩茶，有条件的话还是要多试试毛茶。

刘国英：山场只是一个因素，不能代表质量等级

“此次大赛参选的水仙，山场是一样的，主要是比拼制作技艺。岩茶制作分初制和精制两大部分。初制的茶称为毛茶，之所以用毛茶评比，是为了切磋大家的初制技艺。因为当初制技艺水平提高了，岩茶制作的整体水平也就提高。”武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘国英说。

目前，市场对武夷岩茶的认知还有较大局限，许多人知道“牛肉”、“马肉”，它们都得到了市场的追捧，甚至有不少茶叶产品只要贴上“牛肉”牌子就好卖。

“其实山场只是一个因素，不能代表茶叶等级，‘牛肉’、‘马肉’也都会有好有坏、等级也有高有低。茶叶品质如何，除了山场，还有品种、工艺等多个因素。”刘国英说。

游玉琼：能否提升精制品质是判断毛茶重要标准

“在毛茶审评时，除了看它当下香气、滋味的表现，还要考虑精制后是否能提升等级。如果毛茶的香气较轻飘，那么在精制时它的香就难以‘稳住’，不利于整体品质的提升。毛茶作为基础材料，必须要做到香气高雅、水感醇浓，后期精制的时候才能更好地提升品质。”武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人游玉琼说。

游玉琼表示，没有精制过的毛茶，无论是口感还是品质稳定性都存在一定缺点。所有毛茶只是基础原料，不会当作商品茶在市场上流通。虽然有部分消费者喜欢清香型的岩茶，这种喜好没办法扭转，但所谓的清香型岩茶，火也要焙到位，起码得保证在保质期内不能返青。