关于烘青的认识，在茶界有较为统一的认知，邹家驹先生十几年前的文章《烘掉的甘醇》中，已意识到了烘青并不适宜于长期存放。

　　关于前发酵，则缺乏统一认识，相当多的人并不清楚前发酵的后果，甚至也不乏大力提倡者。

　　有一个形容叫“入口即甜”，用来形容这样的茶很恰当，不单是甜，香也香得很直接，也难怪很多消费者会选择这样的品质。

　　但是对茶的品质有追求的人，最终会寻求更内敛的表达，就不能“入口即甜”“芳香扑鼻”，而需要缓慢回甘，香气悠远。这种表达方式说得不谨慎一点，就叫做“高级”。用这种角度来品鉴茶叶，就叫做普洱茶审美。

　　需要注意，一款茶的品饮价值并不因不适宜于后期存放而降低。

　　品饮价值只决定于茶质本身，它所具备的有效物质总量是固定的，通过不同的加工，我们选择其品饮价值的不同表达方式，或许含蓄，或许直接，或许力求当下，或许寄望未来。

　　我之前写过一篇文章叫做《手把手教你建立一个有效的品鉴体系》，其目的在于讲明我品鉴体系的构建方向即品鉴观，在这篇文章中，我将茶叶当中的水浸出物分为两类，一类叫做有效物质，或者叫活性物质，主要成分是水解单宁；另一类物质叫做填充物质，或者叫对照物质，比如茶多酚，咖啡碱等苦涩味成分。