唐代茶文化具有高度的完整性、系统性和可操作性。创造了完整的茶艺形式，使单纯的饮茶活动一变而为精神的活动。是物质与精神的完美结合。对后世产生了深刻影响。可以说，唐朝的茶文化格局，深刻影响和界定了今天的中国乃至世界茶文化格局。

唐代的茶都是煮出来的，到了宋代，茶与前朝有了不同的风貌，出现三种品类的茶：片茶，散茶，还有花茶。唐代的茶是将饼茶先碾碎，再放到水里煮，而到宋代要点茶，这种喝法在今天的日本还保留着。

宋代的点茶技艺是把茶瓶里的沸水注入茶盏的沏茶方式，技艺高超者，茶汤能呈现出特有的意境与画面，被称之为分茶。整个宋代对这种品茶方式都是乐此不疲，因此就出现了斗茶，斗茶是始于晚唐，盛于宋代的品评茶叶质量高低和比试点茶技艺高下的一种茶艺，是一种以点茶方法进行评茶及比试茶艺技能的竞赛活动。

这个时候国家的茶政也更加的完善，唐代中叶，茶就开始交税。到了宋代，贡茶成为国家税收重要的一个方面。北宋是名符其实的“积贫积弱”王朝，为解决财政上的困难和获得军事上的胜利，宋朝特别重视对茶的垄断和茶马贸易的实施。茶马互市贸易自中唐开始出现，到宋代已发展成为封建国家一项重要的经济政策而制度化。茶马贸易在政治上有利于民族团结和多民族国家的形成与统一。

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