本次我们选取了一泡2000年产的拼配大红袍,依旧以不同用水、不同水温以及不同用具冲泡,来了解不同条件下陈年岩茶的表现差异。
不同冲泡用水
我们选取了在北京市场上比较常见的三种水,农夫山泉(千岛湖)、香山产的桶装矿泉和蓝涧矿泉水,同样的投茶量、同样的水温和同样的浸泡时间用同样盖碗冲泡,检测不同水质对这泡陈茶的影响。
用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯
投茶量:5克
第一泡:
水温:沸水
方法:顺碗边注水
浸泡时间:1分钟
品评:
农夫:汤色深褐黄、亮,滋味浓郁醇和,较厚滑,微苦涩,甘度好,陈香浓郁。
香山:汤色基本同于农夫山泉,滋味刺激度强于农夫山泉,尤其舌下两侧刺激感明显,有明显酸的感受,对比农夫山泉整体感觉集中在口腔中部,沉香浓郁,有上扬感。
蓝涧:汤色略重于前二者,滋味相对浓重,刺激较强,苦涩强于上两种水,整体感觉下沉,偏口腔下部,有酸的感受但明显弱于香山水,沉香浓郁。
第二泡:
水温:沸水
方法:顺碗边注水
浸泡时间:1分半
品评:
农夫:滋味浓醇,丰富饱满,明显重于上泡,刺激度上升,苦涩回甘,陈香浓郁发甜。
香山:滋味浓醇饱满,层次丰富,刺激度强于农夫山泉,苦、涩较重、回甘,陈香浓郁。
蓝涧:滋味浓重沉稳,丰富饱满,刺激较强,苦涩、回甘,陈香气浓沉。
第三泡:
水温:沸水
方法:顺碗边注水
浸泡时间:2分钟
品评:
农夫:滋味醇和,涩加重、回甘,陈香有所减弱。
香山:滋味醇厚,苦涩、回甘,陈香略有减弱。
蓝涧:滋味厚重,涩味强于前二者、回甘,陈香偏下沉。
第四泡:
水温:沸水
方法:直接冲茶注水
浸泡时间:2分半
品评:
农夫:滋味醇和,较柔,微苦涩,甘甜,陈香转甜。
香山:滋味醇厚,苦涩强于农夫山泉,甘甜度也强于农夫山泉,香气陈香加轻微粽叶味。
蓝涧:滋味厚重,茶汤比上泡滑顺,舌下刺激感较明显,香气沉。
第五泡:
水温:沸水
方法:直接冲茶注水
浸泡时间:3分钟
品评:
农夫:滋味柔和,甘甜,总体味道转淡。
香山:滋味重于农夫山泉,尽管转淡,骨头较明显。
蓝涧:滋味三者中最重,且下沉,尤其苦涩明显重于前二者。
这是一泡标准的十年陈拼配大红袍,滋味浓厚,有一定的刺激度,陈味明显,应该是有半岩水准的足火茶。陈放至今,醇和度应是远远超过了当年,火气基本退净,陈香浓郁,是一泡不错的茶品。这泡茶购于2005年,当时价位在2000元一斤,以现在看来当时购买的价位有些贵了,但依今天这泡茶的品质又要大大超过了。
不同冲泡用具
盖碗和紫砂壶是最常用的冲泡器具,大家都认为盖碗泡出的茶香气高而层次分明,紫砂壶泡的茶口感饱满水更厚滑,陈年岩茶用这两种茶具冲泡,差距到底会有多大?
用具:白瓷盖碗、紫砂壶、公道杯、品茗杯
投茶量:5克
水:香山地区矿泉水
第一泡:
水温:沸水
方法:顺碗边注水
浸泡时间:1分钟
品评:
盖碗:茶汤汤色深褐黄、亮,滋味醇厚,刺激强,舌下刺激感和酸的感受明显,陈香浓郁,有上扬感。
紫砂:茶汤汤色深褐黄、亮,滋味更醇厚饱满,润滑度明显强于盖碗,刺激相对均匀,舌下刺激弱于盖碗,略带酸的感受,陈香浓郁,没有明显上扬感,回味持久。
第二泡:
水温:沸水
方法:顺碗边注水
浸泡时间:2分钟
品评:
盖碗:滋味浓醇,饱满,刺激强,苦涩较重,回甘,舌下明显有酸的感受,陈香略带花香,上扬。
紫砂:滋味浓醇、饱满,较滑,刺激较强而均匀,基本无酸的感受,陈香浓郁,不上扬。整体比盖碗醇厚饱满,刺激强但比盖碗舒适,回味更佳。
第三泡:
水温:沸水
方法:顺碗边注水
浸泡时间:3分钟
品评:
盖碗:滋味浓醇,刺激较强,苦涩、回甘,陈香浓郁,上扬。
紫砂:滋味基本同上,陈香略转柔和。
答案是:真的很大。除了我们已知的使用紫砂会更加醇厚饱满外,还使得茶品在口腔内的刺激均匀散布,这样会让人觉得茶品细腻而感受更加舒适。另外就是陈茶经常会有的舌下酸的感受,在使用紫砂冲泡后也立时完全不见踪影了。
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