童启庆（中国国际茶文化研究会顾问）：“中国的茶事自唐代开始兴起，到宋代可以说盛况空前。武夷茶在这个过程中起到了极大的催化作用，为中国茶事的辉煌写下了浓墨重彩的一笔。宋朝初年，由于气候的变化，贡茶中心就从江浙一带转移到了福建建安。武夷茶因此得以绽放出更大的光彩。”

　　公元998年（宋咸丰元年），新任的福建转运使丁谓一路风尘来到了武夷山东南100公里外的凤凰山下。凤凰山麓盛产茶叶，丁谓在这里建起御茶园，并亲自负责督造贡茶。为了彰显皇家御茶的珍贵，丁谓改进了制茶工艺，并设计了多种皇家专用的茶饼模具，模具上刻有精美的龙凤图案，于是，这些由金箔装饰，做工精美的皇家茶饼有了个好听的名字，叫做龙团凤饼。当第一批龙团凤饼进献到汴梁都城，此后，建州每年例贡龙凤团茶各二斤。

　　如果说丁谓创制的龙团凤饼开创了宋代武夷茶兴盛的起点，那么，在此之后40年，公元1041年，同样是凤凰山下的北苑茶园里，又出现了一个关键人物，蔡襄（1012-1067），他把龙团凤饼推向了辉煌的顶峰。在蔡襄来到北苑以前，他在中国的历史上，以文学和书法著名；而在此之后，他在中国的茶叶史上也留下了自己的名字。