所谓“普洱茶”，是指出产在云南的攸乐、革登、莽芝、蛮专、漫撤、倚邦等六大茶山为主的茶叶，集中到思茅地区的普洱府贩售，因此而得名。现在普洱茶的出产地区，巳经扩大到云南省的大部份、贵州省、广西省、广东省及四川省的部份。近年，越南、台湾本地也有制造普洱茶贩售。中国西南边陲早期缺医少药，山路崎岖，交通不便，往往将普洱茶当作药物的替代品，发挥治病保健的功能，成为西南少数民族的生活必备品。

普洱茶对台茶造成冲击

台湾在未开放两岸探亲之前，喝普洱茶的人较少，许多人知其名而未曾品其味。自1987年，开放探亲之后，普洱茶也就成为茶叶市场上的新宠了！目前，台湾的普洱茶销售金额，一年在新台币五亿元以上（约美金二千万元），而台湾茶叶外销的金额已不到此数字，且逐年降低；而普洱茶的消费量却逐年增加。普洱茶完全仰赖进口，台湾茶业的发展又面临一项新的思考课题。

普洱茶在台湾消费者口中就像仙丹一样。除了最起码的能减肥、瘦身、美容之外，举凡降低胆固醇、血脂、抗癌、抗辐射线等等，都是普洱茶的好处，最特别的是，普洱茶有强烈的补气作用，血气不旺的人喝普洱茶最好。因此，练气功、打太极拳、学艺术、搞民俗、玩古董的人也都喜欢喝普洱茶，为避免血气衰弱，中气不足，成为喝普洱茶的很大诱因。普洱茶的效用是否果真如此，茶业学术研究单位应该针对此做枓学的证实，以解开市场上诸多似是而非的神秘传言。

认识普洱茶制造工序

普洱茶的消费者，有多少人真正懂得喝普洱茶，认识了解普洱茶？是一件很值得探讨的问题，为了普洱茶的健全发展和保障消费者的权益，普洱茶的知识教育是刻不容缓的事。

普洱茶的制造工序，分两大类：一类是乾仓的晒菁法；一类是湿仓的烘菁或炒菁法。

乾仓的晒菁法是以茶树采下来的鲜叶，经过萎凋、揉捻、晒乾等工序，类似制作绿茶而完成的成茶，然后放在屋檐下或通风乾燥的仓库中，让它产生无菌的后发酵而成。这类制作工序出来的普洱茶叫做“青饼”或“乾仓普洱茶”。这类普洱茶的特色是：茶汤呈暗红色（俗称酱油色），喝起来有些陈泥味或霉味。这类茶能够快速陈化，如果没有经过处理，外观上很容易有白点或黄点的出现。

湿仓普洱茶的制作工序是：把茶树采下来的鲜叶，经过萎凋、揉捻、炒乾或烘乾完成类似制作青、红茶的工序。然后以泼洒水或放在湿气很重的仓库内，让它形成麴菌的后发酵而成的普洱茶，一般就称这类普洱茶叫“熟饼”，或“湿仓普洱茶”。这类普洱茶的特色是：茶汤呈暗红色（俗称酱油色），喝起来有些陈泥味或霉味。这类茶能够快速陈化，如果没有经过处理，外观上很容易有白点或黄点的出现。

如何泡饮普洱茶之法

普洱茶是特种茶，它的泡法和欣赏也和一般茶有别。泡普洱茶需要选择腹大口大的壶，如果是固形普洱茶，要先掰开成散茶，放入壶内，约壶的三分之一量，以滚烫的开水冲入，随即倒出来，用此茶水来烫杯而不喝。第二次冲入滾开水，浸泡1分钟，即倒出茶汤來品尝，品普洱茶要用较一般工夫茶杯大而较厚重的茶碗。第三次仍然浸泡1分钟，第四次以后每增加一泡，即增加15秒钟，如第四泡是浸泡1分15秒，依序类推，可沖泡10次以上。如果买到的普洱茶是「熟饼」或保藏不好，而有霉味，可以用烤箱或焙茶机，以150℃的温度，烘焙2小時以上，摊涼之後再沖泡，也会有另一种普洱茶的风味。根据正确的普洱茶认知，普洱茶才能耐人寻味，喝出健康來。