不求“浓强”，汤色远不及国外红碎茶那般艳丽，却有其自有的风格。茶褐素的组成也相当复杂，由茶黄素、茶红素进一步氧化而成，一般占红茶的4%-9%。在红茶中，茶褐素一般起到的是负面作用，造成茶汤发暗，缺乏刺激性，而发酵过度，以及缺氧发酵的结果。但茶褐素却是普洱茶的关键成分，它造成了普洱茶茶汤红褐或黑褐，使其缺乏收敛性，并提供了甜醇的味道。看来不同的东西在不同的条件下，其性质与发挥的作用也不同，一切都是相对的。

由此而想到茶汤的“浑浊”，在大多情况下，茶汤的浑浊，由不正常发酵，以及微生物污染造成的，浑浊代表了不正常的品质。但事物是相对的，很多名优茶的毫毛极多，冲泡下来，茶汤的确是浑浑的，有的人则不辨，认为是茶叶出了毛病，缺乏这类基本辨识。对于讲究浓强的红碎茶来讲，茶汤冷却后经常容易见到浑浊的如同泥浆，就是常说的“冷后浑”，这些冷后浑是由茶黄素、咖啡因、茶红素等其它物质形成的络合物，那表示了内含物丰富的优质茶叶。对于更为“浑浊”抹茶饮料，没有人会在意其“浑浊”，但对于瓶装茶饮料来讲，日本消费者已经接受了由碾茶制成茶饮料所带来的浑浊现象，而我们依然接受不了茶饮料的浑浊现象，这可能是因为我们在瓶装茶饮料上还接受不了这种纯茶饮料，而非纯茶饮料的浑浊则经常与微生物污染相关联，鉴于国内食品生产企业使我们消费者越来越缺乏安全感，这种有浑浊现象的茶饮料最好不要尝试。

而对于绿茶来讲，其汤由叶绿素、花黄素决定。而叶绿素为脂溶性色素，对于其在绿茶汤色中的作用，有一些争论，有人认为其为脂溶性色素并不能进入茶汤显色，而有的研究认为，叶绿素与其他成分结合悬浮在茶汤中，对茶汤绿色起了作用。而花黄素是水溶性色素，其对绿茶汤色的影响是被证明关系较大的。花黄素类也成黄酮类，主要包括黄酮醇和黄酮两类化合物，是茶叶水溶性黄色素的主体物质，是绿茶汤色的重要组分。

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