在普洱茶里最顶级的是“车顺号”，总共只有4片。接下来“福源昌”，上次嘉德拍卖拍了一桶7片，成交在450万元，但最近“福源昌”单片茶的价格到了100多万元，因为它存世量也非常少，在可流通渠道可能也只有20片左右。接下来是“宋聘”，大约一两百片的存量。“你现在哪怕出六七十万元说明天要买10片‘宋聘’，那肯定没有。”张奇明解释道，“因为大部分都分散在藏家手里，人家不会卖给你。你出价高茶商可能给你一两片，但绝不会给你更多的了，这是一个店的招牌。这个就是普洱茶跟其他的收藏不一样的地方，它非常坚挺。而且你要买多，反而要加钱，因为商家把两年后的利润都交给你了。”

　　2007年前后，内地曾经出现过一个炒作普洱茶的高峰，但由于老茶数量稀少，所以当时炒作的大多是新茶。张奇明回忆，炒得最高的时候，连普洱茶的包装纸也被炒到了十来块钱一公斤，当时香港有几个仓库都在卖包装纸。而新出的茶出厂价30元钱，四五个月后就到200元钱，没多长时间就崩盘了。最后人们明白了，普洱茶跟股票、地产不一样，茶是必须要用来喝的，这种每年有10万吨左右产量的新茶，五六个月的时间到200元钱是没有任何理由的。但老茶收藏是一步步走高，非常理性。

　　随着张奇明的收藏逐渐深入，茶友也遍及五湖四海，他们到了上海总觉得不过瘾，找不到一个适合喝茶的环境。张奇明说：“毕竟这些茶本身就不便宜，冲泡时对水、器皿都有很高的要求。硬件相对容易达到，可找一个好环境却没那么容易。你说在一个简陋的房子里，坐在长条凳子上，灯光昏暗，没有好的音乐，是很影响喝茶的心情。我也发现以前传统的茶馆已经跟不上我们这些喝茶人的需要了，所以在这种情况下，我找到了这座老式建筑，做了以普洱茶为主的这样一个主题会所。我想象就是跟客厅一样，不光是喝茶的茶馆，更是有一种精神价值在里面。”

　　做大可堂之初，张奇明并没想着有多少盈利，只是纯粹的个人爱好。没想到正是这个“纯粹”，让他的大可堂真的成为朋友们的大客厅，来的人也越来越多。他说：“后来我突然感觉这也不错，又是自己爱好的事情，又能成为一个产业。实际上从第一年开始就没有亏损过，到现在情况一年比一年好。”张奇明现在碰到一些价格适中、状态良好的老茶，仍然在收购。在他看来，开这种茶馆要有历史，这个历史是需要靠收藏的这些好茶来体现。