成立黄茶研究所

　　破解黄芽工艺难题

　　其实，蒙顶黄芽是名副其实的黄茶珍品。

　　宋代诗人文彦博《蒙顶茶诗》称：“旧谱最称蒙山味，露芽云液胜醍醐”，蒙顶黄芽自唐至清皆为贡品。

　　蒙顶黄芽嫩芽肥壮、扁平匀齐，色黄润隐毫；汤黄透碧，香甜而鲜嫩，味甘醇鲜爽；冲泡品饮时，叶态似嫩笋，直立起伏。

　　正是由于蒙顶黄芽拥有尊贵的历史背景、漂亮的外形和醇和的味道，雅安本地茶企一直将其视为珍品。每一年，实力较大的茶企都会进行生产黄芽，虽然量都不大，但企业都将其当作最尊贵的茶品。而在蒙顶黄芽生产工艺上，各家企业更是将各自的工艺奉若至宝，不肯对外透露，只说：“我们有专门的师傅”。

　　师傅是谁？水平到底如何？外人无从知晓。

　　工艺成为企业的商业机密，很大程度上是由于蒙顶黄芽本身加工工艺复杂，特别是它的核心加工工艺——闷黄。闷黄的度很难把握，闷黄程度不同，茶的品质就会有差距。

　　特殊而复杂的工艺，造成市场内的蒙顶黄芽质量参差不齐，企业也无法大量生产，最终出现的状况，就是市场内黄芽少见，消费者也难以辨识好坏。因此，破解蒙顶黄芽加工难题，形成统一的生产标准，成为茶企最迫切需要解决的问题。

　　年初，名山县跃华茶厂和四川农业大学茶学系共同成立了黄茶研究所，将企业单独研究上升到与科研单位、大专院校合作，正式拉开黄茶研究的序幕。四川农业大学茶学教授陈昌辉成为雅安跃华黄茶研究所首任所长。

　　今年春茶开采后，陈昌辉带领他的学生们夜以继日地对黄芽展开研究，据他介绍，今年将会有新的突破。

　　黄茶研究所成立的初衷，就是对黄茶进行全面的研究、实验，以科学的数据来验证黄茶的功效，同时，丰富黄茶种类，改变过去只生产高档黄茶的局面，增加中档黄茶的生产，丰富销售品种。

　　目前，研究还在继续。

来源:雅安日报