调查中我们还发现,中式正餐企业的成长性普遍不如其他类型的餐饮企业,一般低于40%.尽管有特色的中式正餐存在着广阔的市场空间,但由于中式正餐的标准化难度高、投入成本大,因而连锁扩张的速度相对较慢。但其中也不乏亮点,如上榜的麻辣诱惑,成立于2003年,去年发展到9家店,过去三年销售收入的平均增长率为50.69%.
高成长的驱动力相对于其他企业,决定连锁经营企业能否实现高成长的因素有哪些异同?连锁经营的独特之处和魅力究竟体现在哪里?通过对50强企业的分析,我们总结出以下几点高成长连锁企业的共性。
第一、切入高增长的市场,准确把握新需求。50强企业中最具成长性的企业无一例外地处于高成长的领域,比如休闲餐饮、健康服务、汽车服务、教育培训等,或在产品和服务上具有鲜明的特色,比如各种专业零售。其中比较突出的是,休闲概念的连锁发展势头强劲,占据榜单中的9家企业。休闲消费在我国目前还处于起步阶段,市场不可估量。
第二、相对健全的连锁经营体系。在本次评选的调查和采访中,众多连锁企业的负责人都强调了连锁经营体系建设和完善的重要性。“修炼内功”被不少连锁企业列为当下最重要的工作,具有高效连锁经营体系的企业则首当其冲地把核心竞争力归结为良好的体系。
上榜的50家企业基本都拥有比较健全的连锁经营体系,包括运营管理体系、培训体系、信息管理体系、对加盟商的支持体系和监督体系等。但连锁体系的完善仍然是一个需要持续解决的课题。
第三、选择适合的连锁经营策略。直营和加盟两种模式的选择和运用,考验着连锁企业对资金、人才、市场和品牌几方面因素的平衡能力。我们发现,不同模式都有高成长的成功案例。50强企业中,从2007年的直营店和加盟店的比例看,以加盟为主的企业占42%,纯直营模式的企业占40%,以直营为主的企业占12%,另有6%的企业是直营和加盟并举。
值得一提的是,上榜的快餐和中式正餐企业全部采取纯直营模式。以加盟为主的模式在自有产品的零售、休闲餐饮、汽车服务、家装、教育培训领域中运用比较普遍,还包括产品性的个人服务和一般性服务。在其他领域,不同企业的策略选择则各不相同,更多取决于企业自身的情况和意愿。