精制的渥堆，就是利用湿热作用，酶促作用和微生物作用的原理。促进了茶叶内含物质的物理变化和化学变化，尤其是茶多酚类化合物的转化和氧化，形成它的红浓汤色。六堡茶渥堆工艺是较为特殊，它不单时间长，而且温度也较高，湿度增大这就造就了一些优势微生物的活动，因微生物的呼吸作用而产生自热，使叶温升高。叶温升高的结果又反过来促进微生物繁殖旺盛，自热作用加深，促进了做色作用速度加快。由于微生物能分泌各种胞外酶，起酶促的催化作用，加速了茶多酚类化学物的氧化。同时，又能对蛋白质、糖类及其香气物质的水解和转化，使汤色红色加深变成红浓、滋味变为醇和及其独具与众不同的槟榔香气。

至于陈化过程，是孕育“金花”的过程。梧州地理环境条件优越，气候温和湿润，很适合冠突散囊菌及灰绿曲霉菌的生长繁殖。在陈化恒温恒润的条件下，由于大量繁殖的冠突散囊菌，能产生胞外多酚氧化酶，从而继续催化儿茶素氧化使汤色形成呈琥珀色的有色产物，红浓加深。灰绿曲霉菌与冠突散囊菌是同族，它在陈化过程也易繁衍，是属于一种无味的霉菌。它可分泌一种氧化酶，也能催化多酚类化合物氧化，使苦涩味减少，滋味转为浓醇爽口。还可将茶叶中的淀粉转化为单糖，使茶汤滋味醇甜，回味生津，使整个茶叶的综合口感良好。

此外，在陈化过程中，茶叶的脂肪族醛、酮类化合物，萜烯类化合物以及芳樟醇等香气物质，在微生物的作用以及空气中自动氧化作用下使有关反（顺）——2.4庚二烯醛、+糠醛，及（反.反）——2.4——壬二烯醛等成分的大量形成和增加。变成的香气为陈香陈气陈味，加上芳樟醇的氧化物，壬酸、庚酸，正已醛等，在互相转化过程中形成了各种的陈香、藤香或特殊的坚果类的槟榔香等等。然而，六堡茶的陈香陈韵，并非能在短时间中产生，它要经过漫长的岁月，五年、十年或更长时间，方能显出它越陈越好，愈久愈香的典藏古董风韵。六堡茶的独特风格，由工艺所决定，但环境条件是不可忽视的一个重要因素。梧州正是生产六堡茶的最好地理环境。

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