霍山黄大茶生产历史悠久，许次纾的《茶疏》云：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶；大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品也振于南，山陕山县之大蜀山也。茶生最多，名品也振于南，山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”

这段记载与现时黄大茶的制法，大致相同。焦味和闷黄，正是黄大茶的特征。《茶疏》是许 次纾1597年的著作，距今已有四百余年，黄大茶创制的年代当然更早。

　　黄大茶制法分生锅(杀青)、二青锅(初揉)、熟锅(做细)、初烘、堆积、拉小火、拉老火等工 序。其制法有两个特点：

　　一、用大竹帚滚炒甩条，不但茶叶受热均匀，炒青程序一致，能提高品质，而且帚炒成条； 炒制的技术关键要炒散，不能炒成团。不要一时条条炒入帚内，一时条条炒出帚外。黄大茶 不须揉稔，茶汁不流失，不起氧化作用，能保持固有的香味。生锅用硬竹帚炒，速度要快，用力要匀，翻炒时不要松把。二青锅用软竹帚炒，转圈要大，要起初揉作用，茶农所谓二锅 带把劲，不可炒得满天飞。茶坯成团要松把，解散团块。熟锅炒至茶坯干湿均匀出锅。

　　二、炒后初烘，高温快烘，翻烘动作轻快均匀，烘到七、八成干，闷堆在高深而口小的篾篮内，到一定时间，叶色变黄后，高温烘焙至十足干燥而略带焦糖香味为止。长梗大叶，糖分多些，是产生焦糖香味的原因之一。